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美食
美食界的臭味排行榜，你吃過的臭豆腐就別提嘍
不過，如果掉落到地上的銀杏果沒有及時清理，它就會散發出一股變質油脂般的怪味兒，秋風一起真的是順風臭十裏。
說到臭，唐魯孫老先生在其談吃雜文中就寫道“大概世界上盡多逐臭之夫，愛吃臭東西的，的確不在少數。廣東寧波人愛吃臭鹹魚，上海人愛吃炸臭幹子，蕪湖人愛吃鹹臭幹，北平人愛吃臭豆腐。”也許這“臭”味真的是除了“酸甜苦辣鹹”之外，人們孜孜追求的另一種味道吧。
最“毀譽參半”的水果榴蓮，就因為其獨特的“臭”味而被人喜愛或厭惡著。榴蓮主要產自南亞地區，泰國、馬來、印尼還有柬埔寨都有種植榴蓮。當地人在榴蓮成熟的季節，可以把榴蓮當飯吃，或者入菜烹飪，剩餘的榴蓮果肉還會醃漬保存。在我國，則主要被當做水果食用。
在廣西有一種家喻戶曉的小吃，不光本地人愛吃，非廣西籍人士也是欲罷不能——螺螄粉。螺螄粉也有獨屬於自己的“臭”味，這種臭味則源於螺螄粉中一味最重要的輔料：酸筍。這是一種經過發酵的筍，初聞酸臭無比，但經過加熱之後酸味變得厚重，同時鮮味又得到很好的激發。隻要吃上三回，保證沒有不上癮的。
然而這些“臭”味實在算不了什麼，在一項日本人公布的“臭食物排行榜”中，我們中國的種子選手“臭豆腐”才排名第9位。這個排行榜中，日本以Alabaster儀器測量了世界許多獨具臭味的食物，並以“Au”為臭味指數作為計量單位。臭豆腐的臭味數為420 Au，排行榜首的瑞典鹽醃鯡魚，臭味數高達8070Au，比臭豆腐臭近20倍（大家可以自行想象一下究竟有多臭……）
瑞典漁民在每年鯡魚產卵季節（4月份）大量捕撈鯡魚，經過鹽水浸泡後，去掉魚頭魚尾放入大桶中進行自然發酵8-10周，裝罐密封至8月份上市時罐頭已經膨脹至極限。所以，一定要在室外打開罐頭以防止噴濺。正因為鯡魚罐頭獨特的味道，瑞典人常將它與淡而無味的食物，如土豆、蘋果、麵包或者是一種特製薄餅一起搭配食用。
亞軍和季軍則為韓國的生魟魚片、新西蘭的罐頭芝士——Epicure cheese，分別可達6230Au及1870Au。生魟魚片是韓國宴請貴賓時必備的一道名菜，將5cm的魟魚薄片醃在醬油、大蒜、韓國辣醬等調味醬中，吃時將生魟魚片及豬肉一同包在生菜葉中。魟魚昂貴，即使臭到你眼淚直流也一定要吃完哦~
Epicure cheese是一種罐裝芝士，罐頭內有發酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氫等，因此罐頭極易膨脹到爆烈的程度，味道酸且濃鬱，擁有很可怕的味道。
不過，也有很多人認為“臭”味並沒有非常明確的界限，“臭”隻是食物味道過於濃烈時所散發的一種氣味，當其稀釋到一定程度時聞起來就是正常的氣味。
瑞典傳統鹽醃鯡魚
食材
鯡魚罐頭1個 小土豆5個 洋蔥1個
番茄1個 薄餅5張 酸奶油適量
步驟
於下風向的溪水中打開罐頭，在溪水中將鯡魚充分清洗
鯡魚去頭尾，用小刀小心剔去魚皮
小土豆煮熟搗碎成泥、洋蔥切絲、番茄切片備用
將魚泥、土豆泥、洋蔥絲、番茄片放在薄餅上，抹上酸奶油完成
魟魚三合
食材
老泡菜100g 五花肉300g 魟魚300g 蒜6瓣 辣椒適量
步驟
五花肉煮熟切片、老泡菜切段、魟魚切片、蒜切片、
辣椒切段
五花肉、老泡菜、魟魚夾在一起，佐以蒜、辣椒食用
白果牛肉粥
食材
白果（銀杏果)100g 碎牛肉300g 芹菜末15g
薑末15g 米150g 水1500ML 米酒1茶匙 蛋白1個
鹽1/2茶匙 白胡椒1/4茶匙 香油1湯匙
步驟
米掏洗幹淨後瀝幹備用
白果洗淨瀝幹，碎牛肉放入米酒、蛋白抓勻備用
取一鍋倒入水，開中火煮滾，加入大米，改大火煮開後再以小火續煮並維持鍋中略滾的狀態
加入洗幹淨的白果拌勻續煮30分鍾
將碎牛肉、薑末加鍋中拌勻再次煮至滾開，關火加入鹽、白胡椒粉，再放入芹菜末及香油拌勻即可
榴蓮千層蛋糕
食材
雞蛋3個 細砂糖60g 牛奶350g 黃油20g
低筋麵粉120g 淡奶油250g 榴蓮肉120g
步驟
取一碗放入雞蛋、細砂糖，攪拌至砂糖融化
牛奶加熱後倒入碗中，加入融化的黃油攪拌均勻，篩入低筋麵粉攪拌至順滑
攪拌好的麵煳過濾後放入冰箱，冷藏半小時
取一鍋，小火加熱，放入一大勺麵煳攤成餅
蛋餅稍微上色後關火取出
將所有麵煳用以上方式攤成麵餅後放涼備用
榴蓮肉打碎，淡奶油加細砂糖打發，一起攪拌均勻
取一盤，底部放兩張麵餅抹上一層榴蓮奶油餡
重複同樣的做法至麵餅放完，做好的蛋糕蒙上保鮮膜放入冰箱，冷藏2小時完成
最後更新：2017-08-24 23:50:02