647 美食

開胃下飯的“幹鍋花菜”不再好吃難做，私家做法也可完勝飯館！

製作、文圖/子夜的曇

先

羅

嗦

幾

句

幹鍋花菜是湖南菜，以前四川也沒有的，隨著改革開放步伐的深入，湖川兩省人民在吃吃喝喝上互相影響，互相融合，幹鍋係列便因此在四川長驅直入，到如今已經成為飽受四川人民喜愛的菜了。

我的這道菜沒有參照任何做法，根據平時自己在館子裏點菜時吃過的印象，大概分析了一下需要什麼原料，然後自己琢磨了一下方法。沒想是一次成功，看來我真是有煮婦天分呀。

眾所周知，花菜是很容易炒軟難吃的，軟塌塌的沒有質感。我想了一下我吃過的最好吃的幹鍋花菜，是在台灣同胞在新津興義鎮建的“翔生農場”裏吃到的，那個是用花菜幹做的，吃起鮮香，有勁道。那是農場自種自曬的花菜幹。

本來想曬一些花菜幹的，無奈今年成都一直雨水中，太陽十分不辣，曬花菜幹是無望了。但是不用花菜幹的話，腫麼做幹鍋花菜呢？

也想過是不是一開始要用油把花菜炸一下，走掉水分，吃起也能幹香，但是炸製以後，出來的菜太油了，而且油炸很麻煩，炸過的油是用還是不用，總是會很糾結，用吧，炸過的油，總歸不太健康。不用吧，好浪費。

最後還是決定：烤箱脫水。

幹鍋花菜原料

長梗花菜（菜市場叫有機花菜，鬼知道他們為毛取了一個這個名）、豬五花肉、富順香辣醬、蒜、薑、紅綠尖椒、花椒等。

製作：

1、把花菜一朵一朵地拆下來，洗淨以後，在鹽水裏浸泡一下，這樣可以走掉花菜裏的小蟲子。浸泡以後的花菜撈起來，瀝幹水，再二次切成小片。切多大看個人習慣，越切得小，烤箱脫水會越快。

把切好的花菜，平鋪在烤盤上。烤箱預熱以後，以150度的溫度烤60分鍾。

注意不能烤得太幹，烤太幹了，就咬不動了，注意到水脫得差不多就行。

脫水後的花菜，必須馬上從烤箱中取出來，然後平鋪晾在盛具上，如果不及時從烤箱裏取出來，會捂軟，那樣就不香了。我大片小片都切了，事實證明小片的更好吃。

2、五花肉切成片，紅、綠尖椒和極少量的仔薑切成節。

3、先把五花肉放鍋裏用小火慢慢把油煎出來，然後把油和逼出油的五花肉都鏟起來備用。

鍋裏下油，油熟以後，把蒜米、花椒粒、一勺富順香辣醬下鍋炒香，再把去過油的五花肉下鍋翻炒，再下脫過水的花菜一起炒，起鍋前加入紅、綠尖椒、仔薑片，鏟幾下加點味精（不喜歡的可以不加），起鍋，菜成。

小貼士

看個人口味，可以把富順香辣醬換成老幹媽，也可以根據個人習慣加入洋蔥、菠蘿罐頭等。

用最簡單的食材做最美味的食物

最後更新：2017-08-23 09:10:26