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美食
關東煮牛蒡天 美味菜譜回顧
今天《詹姆士的廚房》會把牛蒡、蛋白和魚肉放在一起，做成一個類似天婦羅的東西——牛蒡天！這道菜雖然在關東煮中不常見，但是卻很好吃！怎麼做呢？來看看你就知道。
攪拌杯、刨絲器、濾網
鹽 適量
蔥花 適量
昆布 適量
雞蛋 3個
牛蒡 1根
白醋 少許
鱈魚 1塊
生粉 適量
味淋 適量
醬油 適量
清酒 適量
色拉油 適量
柴魚片 適量
小魚幹 適量
海苔絲 少許
七味粉 少許
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【1】準備刨絲
在牛蒡上劃刀，控製牛蒡絲的寬度。
【2】牛蒡刨絲
將牛蒡刨成絲放入碗中。
【3】泡水
將適量的水倒入碗中，加少許白醋泡牛蒡絲。
Tips
浸泡牛蒡絲時加入白醋，可使其變白。
【4】切鱈魚
將鱈魚切塊放入攪拌杯中。
【5】做鱈魚泥
將鱈魚塊攪拌成泥備用。
【6】取蛋黃
將3個雞蛋打入碗中取出蛋黃。
【7】攪拌蛋清
將雞蛋清攪拌成幹式蛋泡。
【8】切牛蒡絲
將牛蒡絲切段後放入蛋泡碗中。
【9】加鱈魚泥
將鱈魚泥放入蛋泡碗中。
【10】調味
將適量的生粉、鹽放入碗中與食材攪拌均勻。
Tips
輕撥蛋泡與食材，可保持其膨鬆，易塑形。
【11】炸食材
將食材捏成餅狀，放入油鍋中炸。
【12】煮底湯
將適量的水倒入鍋中，放入小魚幹、昆布以及適量的味淋煨煮。
【13】調味
將適量的柴魚片、清酒、醬油倒入鍋中煨煮。
【14】濾出
將煮好的底湯濾出倒入碗中。
【15】調味
將適量的鹽倒入碗中攪拌均勻備用。
【16】濾出
用濾網將炸好的牛蒡天濾出。
【17】切牛蒡天
將炸好的牛蒡天切塊放入底湯中。
【18】享用
將少許蔥花撒在食材上即可享用美味。
炸好的牛蒡天可以直接食用，但放進底湯中浸泡後，牛蒡天會吸收湯汁，使得口感更鮮香！享用之前，可以在碗中放少量的七味粉，用牛蒡天沾著吃。牛蒡天入口柔軟，湯汁鮮甜，口中回味的都是食材的原汁原味。這樣的關東煮真的很好吃！
關東煮牛蒡天：“我長這個樣子！”
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最後更新：2017-10-08 07:41:48