653 美食

奶酪夾心巧克力蛋糕

一款層次分明的奶酪夾心巧克力蛋糕。

我非常喜歡這樣簡約的美味。柔軟細膩的巧克力戚風蛋糕，幼滑香甜的奶酪夾心，簡簡單單的搭配，卻回味無窮。

【奶酪夾心巧克力蛋糕】（參考分量：邊長為15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一個）

配料：

巧克力戚風：低筋麵粉60克，可可粉18克，蛋黃46克，蛋清78克，細砂糖40（加入蛋清），細砂糖16克（加入蛋黃），牛奶50克，植物油33克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)

奶酪夾心：奶油奶酪100克，淡奶油225克，魚膠粉1/2小勺(2.5ml)，水2小勺(10ml)，朗姆酒1小勺(5ml)，細砂糖45克

烘焙：烤箱倒數第二層，上下火165℃，35分鍾

製作過程：

1、首先製作巧克力戚風蛋糕。製作方法和原味戚風蛋糕一樣，將可可粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩後加入到蛋黃裏，拌成蛋黃煳。請點擊這裏查看戚風蛋糕的詳細做法。（步驟圖1為拌好的蛋黃麵煳）

2、製作好巧克力戚風麵煳後，將麵煳倒入邊長為6英寸的方形模具裏。放入預熱好上下火165℃的烤箱倒數第二場，烤30-35分鍾出爐。

3、出爐的戚風倒扣冷卻後，脫模（按這個麵煳量製作出來的戚風不會太高）。

4、將戚風蛋糕的頂部切掉，然後橫切成均勻的4片。

5、因為蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每一片都會很薄。要盡量切均勻。

6、接著製作奶酪夾心餡。奶油奶酪室溫軟化後，加入細砂糖用打蛋器攪打至順滑。然後加入25克淡奶油，繼續用打蛋器攪打，使奶油奶酪變得更柔軟。

7、把魚膠粉放入小碗，加入冷水拌勻，靜置5分鍾左右，使魚膠粉完全泡發。用微波爐加熱十多秒或隔水加熱直到魚膠粉溶化成液態。將溶化的魚膠粉溶液倒入奶油奶酪裏，攪打均勻。最後加入朗姆酒，攪打均勻。

8、將剩下的200克淡奶油用打蛋器打發至出現清晰的紋路。

9、把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均勻。

10、拌好以後就是奶酪夾心餡了。

11、將一片巧克力戚風蛋糕鋪在邊長為6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夾心餡，鋪上第二片巧克力戚風蛋糕。

12、再倒入1/3奶酪夾心餡。鋪上第三片巧克力戚風蛋糕，倒入最後1/3奶酪餡，鋪上第四片巧克力戚風蛋糕。

13、全部鋪完以後，將蛋糕放入冰箱冷藏4個小時或冷藏過夜，使奶酪餡凝固定型。

14、冷藏好以後，脫模並將蛋糕切成16小塊。

TIPS：

1、這款蛋糕的特點在於層次分明，奶酪夾心與巧克力戚風蛋糕的口感融為一體，非常美味。因此製作的時候首先要保證每一片的巧克力蛋糕都要切得均勻，不要太厚，外形和口感才能得到最大的保證。

2、將蛋糕和奶酪餡組合起來的時候，最底部的那片巧克力蛋糕留到最後再鋪，並且把底麵朝上。因為這一麵最平整。

3、蛋糕冷藏後口感最佳。

4、這款蛋糕，我認為做成方形的更漂亮。但如果你沒有方形模具，可以用直徑為7英寸的圓模代替。

最後更新：2017-10-08 07:42:14