美味麻油豬手鴨

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豬手一個，鴨子半隻，蔥花少許。

A料（蔥段、薑片各10克，紹興老酒15克）

普通紅鹵水2千克，色拉油，麻油。

1、豬手洗淨，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開，撈出洗淨。

2、鴨子洗淨，不改刀大火焯水。

3、色拉油燒至六七成熱，放入吸幹水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。

4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

5、鍋內放入普通紅鹵水，燒開後下入豬手和鴨子，小火鹵製50分鍾，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。

6、客人點菜時，將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻後放入砂鍋內，倒入鹵水250克燒開，最後撒蔥花點綴即可走菜。

最後更新：2017-10-16 12:45:41