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美食
美食必不可少的调味姜 这样挑靠谱
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”“常吃生姜，不怕风霜。”姜是炒菜中必不可少的一种调味品，其实还有其他方面的功效：
比如含生姜成分的洗发水，有清洁头皮、祛除头屑、防治脱发等功效。特别在冬天，用来洗头并配合头皮按摩，感觉轻松暖和。而用生姜或干姜煮水泡脚，全身气血通畅，温暖舒畅。
而生姜辣素对心脏、心血管有刺激作用，可以加速血液流动，促使排汗，带走体内多余的热量，具有排毒、养颜、减肥的作用。以香醋浸姜制成的保健醋，酸中带姜香，饭前用能开胃，助消化，软化血管，所以受到许多人的喜爱。
姜分两类，嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫黄味，千万不要买。老姜味道辛辣，一般用作调味品，熬汤、炖肉等。如预防感冒，一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。
生姜现在市面上分两种，一种是用硫磺熏过的，一种是没熏过的。其实很好辨别，被熏过的姜没有生长芽，没有熏过的你会看到姜的顶头有芽冒出来。因为在熏制过程中那些芽都被硫磺毒死了，所以顶头的芽都不见了。你买回来的姜会很快烂掉，而且表皮似乎看起来很干净很白净实际是因为硫磺的漂白作用，而且姜的体内自然生长素都被硫磺毒死了所以会烂的很快。另外买回来的姜不要放在塑料袋里，放在通风的地方（沾水雨浇不怕）他自己还会长的
挑选无毒生姜，可从以下步骤来辨别。
第一步：闻。买姜时若有淡淡的硫磺味或者有其它的异味，千万不要买。
第二步：尝。尝专美的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买。
第三步：看。看生姜的颜色，正常的姜较干，颜色发暗，不正常的生姜较为水嫩，呈浅黄色。还可以用手捏一下，肉质坚挺不酥软的比较好，如果有姜芽，要鲜嫩的。
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最后更新：2017-10-08 01:18:48