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美食
張亮拿手菜-宮保雞丁
大中華美食，自從上綜藝中餐廳，外國友人對此也大讚好吃，張亮拿手好菜
By 蛋蛋烘焙美食記
用料
雞胸肉 1塊
黃瓜 1/3根
花生 1把
豆瓣醬 2g（1/2勺））
生抽 1/2勺
白醋 1/2勺
白砂糖 1g
幹辣椒 1g
薑末 1g
蔥段 1g
料酒 2g
蒜片 1g
澱粉 1g
白胡椒 1g
花椒 1g
澱粉 1g
做法步驟
1、中餐廳開業以來，張亮製作的第一餐。看起來是相當淡定呀，果然是有經驗的！手法很熟練，很專業的五星級酒店主廚水準。
2、雞胸肉切丁，加料酒、白胡椒、澱粉抓勻，醃製10分鍾。
3、熱鍋下油，倒入雞丁翻炒至變色後盛出。
4、另起鍋，下花椒、蒜片、蔥段、薑末、幹辣椒，爆香後加入郫縣豆瓣，小火翻炒出香。
5、倒入雞丁，繼續翻炒後，烹入醬汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2調製）。
6、至雞丁快熟後，加入黃瓜丁、熟花生米翻炒，再加水澱粉勾，加鹽調味後即可出鍋。
小貼士
1.雞肉可以使用雞胸肉或者去骨雞腿肉，雞胸肉建議提前醃製。 2.有些豆瓣醬有鹽，且比較鹹，再加鹽調味的時候，要提前嚐嚐哦！ 3.花生米建議大家炸過或者烤過之後再使用，這樣比較香脆。 4.醬汁要提前調好，再倒入，這樣調味比較均勻。
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最後更新：2017-10-08 07:25:12