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美食
美味的鹵菜做法分享給大家
美味鹵菜
調味料：花椒、陳皮、草果、老薑、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。
原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……
.1、蔥、薑、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包，幹辣椒或切段或者不切均可，老薑拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色，熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫.
2、將熬製好的糖色裏麵加入兩大碗水，將香料包和蔥薑幹辣椒等放入，燒開後慢慢熬出香味即可加入要鹵製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單，定好時間就行了。因為每樣東西熟的時間不用，所以做鹵菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間，時間短的先撈出來，時間長的接著鹵，一般雞肫十分鍾就可以了，時間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鍾；牛肉塊鹵十八九分鍾足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那麼大的，要二十五分鍾。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來確定，把高壓鍋定上十分鍾，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鍾，消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵製時間，時間越長蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。上成品先來個鹵蛋
再來個雞肫
最後更新：2017-10-08 01:47:03