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炒菜10幾年，為什麼加水都加錯了？

一般人做菜為了不讓鍋底焦煳，都會選擇加點水進去，但是加水的作用僅僅是防止鍋底焦煳嗎？其實不是這樣的喔！~炒菜時水用得好，不但可以提升菜的口感，還能在一定程度上保留菜的營養。

如何在加水的途中又不失去原來的味道和營養，這其中的一些小技巧你又知道多少呢？

1煎荷包蛋

在蛋黃快要凝固的時候，放點涼開水，這樣雞蛋顏色更鮮豔。

2炒青菜

炒青菜中途加水的時候，不要加冷水，如果加了冷水後，鍋內的溫度會下降，這樣也就延長的炒菜的時間，會讓菜變得又老又硬。

3炒藕絲

在炒藕絲的過程中，適當的加一些水，可以防止變黑，顏色更好看。

4炒雞蛋

在打雞蛋的時候適當放入一些水，這樣炒的雞蛋的口感會非常嫩滑可口。

4炒肉

炒肉時倒入一點水，炒的肉會更鮮。

5豆腐下鍋前

先在開水中撒點鹽，把豆腐浸泡6分鍾左右，這樣豆腐就沒有異味，而且更緊致、不容易破碎。

6燉魚

大家都知道燉魚要一次性的加夠水，所以最好不要中途加水，這樣味道就會在反複加水的時候把味道給衝沒了。

7蒸魚或蒸肉

用開水蒸魚或者肉類，它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來，這樣內部的鮮汁就不會向外流，蒸熟後味道會更加鮮美。

9熬骨頭湯

熬骨頭湯時，中途千萬不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快凝固起來，這樣就會影響到湯的營養和味道啦。

最後更新：2017-10-08 03:56:30