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炒菜1小時等於吸半包煙嗎

Q

我是家裏的大廚，每天兩頓飯幾乎都由我一個人完成，已經十多年了。可網上一則“炒菜1小時等於吸半包香煙”的說法把我嚇了一跳。我炒菜基本都是把油燒熱，再倒入菜一陣爆炒，肯定免不了吸油煙。如果網上說法是對的，那我豈不是很容易得肺癌？

A

當油被加熱到150℃左右，會生成丙烯醛，它對鼻、眼、咽喉黏膜有強刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。若將油加熱到280℃以上，產生的油霧凝聚物除了可能誘發唿吸道疾病外，還可能導致細胞染色體損傷而致癌。一般來說，如果油已經冒煙，說明油溫已經達到極限，再繼續勐火加熱將會析出大量有害物質。

油煙肯定對健康不利，但從化學成分上來看，油煙和香煙有很大不同，所以“炒菜1小時等於吸半包香煙”的說法並不確切。並且，大部分人炒菜時到油溫差不多了就會放入食材，而不會等到300多度後還繼續加熱任由大量油煙產生。另外，癌症的發生是多個因素長期作用的結果，比如自身存在易患癌的基因，同時吸煙等，因此，不必過分恐慌油煙致癌的說法。

不過，油煙所含的化學成分始終有害，盡量少接觸為好。廚房一定要通風，不要關閉門窗，不要在廚房待太久；盡量少選擇油炸、油煎、爆炒這樣的烹飪方式；購買油煙機最好選擇功率大一些、品質好一點的。

最後更新：2017-10-08 07:37:30

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