438      美食

炒菜1小时等于吸半包烟吗

Q

我是家里的大厨，每天两顿饭几乎都由我一个人完成，已经十多年了。可网上一则“炒菜1小时等于吸半包香烟”的说法把我吓了一跳。我炒菜基本都是把油烧热，再倒入菜一阵爆炒，肯定免不了吸油烟。如果网上说法是对的，那我岂不是很容易得肺癌？

A

当油被加热到150℃左右，会生成丙烯醛，它对鼻、眼、咽喉黏膜有强刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。若将油加热到280℃以上，产生的油雾凝聚物除了可能诱发呼吸道疾病外，还可能导致细胞染色体损伤而致癌。一般来说，如果油已经冒烟，说明油温已经达到极限，再继续猛火加热将会析出大量有害物质。

油烟肯定对健康不利，但从化学成分上来看，油烟和香烟有很大不同，所以“炒菜1小时等于吸半包香烟”的说法并不确切。并且，大部分人炒菜时到油温差不多了就会放入食材，而不会等到300多度后还继续加热任由大量油烟产生。另外，癌症的发生是多个因素长期作用的结果，比如自身存在易患癌的基因，同时吸烟等，因此，不必过分恐慌油烟致癌的说法。

不过，油烟所含的化学成分始终有害，尽量少接触为好。厨房一定要通风，不要关闭门窗，不要在厨房待太久；尽量少选择油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式；购买油烟机最好选择功率大一些、品质好一点的。

最后更新：2017-10-08 07:37:30

  上一篇： 榆林各县“土月饼” 叫法不同、美味各异！

  下一篇： 美食餐厅夏季新餐手机锁屏壁纸