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紫塞網-美食盤點：你可知道這傳統美味的北京八大碗都是什麼？
老北京八大碗，老北京八大碗都是什麼？“流水的八大碗，鐵打的燒肉”，在傳統民間，“八大碗”遍布大江南北，而老北京“八大碗”獨具特色。
所謂“八大碗”，源於流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場麵、桌椅、碗筷等數量不夠，隻好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。
吃流水席，按親疏、名望來決定入席次序，雖有先後之分，但席麵內容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數百年磨合下來，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉和大碗排骨
但這隻是低檔次的八大碗，清代流行“滿族八大碗”，它來自關外，即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、禦府椿魚和阿瑪尊肉，它製作方便，易儲存，行軍打仗取勝後，常以它祭祖，並交士兵分享。因製作粗放，隨著定鼎中原，又出現了“粗八大碗”，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到後來，又出現了“細八大碗”，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和鬆肉。
粗細“八大碗”多是餐館製作的升級版，材料講究，做工亦細，但以傳統婚禮為例，來賓往往數百人，隻有較大餐館才能提供，否則席麵不夠。民間“八大碗”多是廚子自行拉活，由請客方備料，廚子自帶工具、夥計，露天搭灶擺桌，搭灶工藝非常講究，否則又費煤又火慢，好容易賺幾個辛苦錢，不夠買燃料的。
“八大碗”方便、實用、熱鬧，廣受歡迎，在老北京，還有所謂“清真八大碗”，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒犛牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯裏脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。
“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，隻是“八”有“四平八穩”，人們仍維持了這個稱唿。
在匱乏時代，“八大碗”拉近了人與人之間的距離，衝淡了日常生活的無聊，但聚眾飲食易傳染疾病，此外暴飲暴食亦不合健康之道，隨著生活改善，老北京“八大碗”漸行漸遠，一度失傳，雖然現在也有商家將其恢複，但沒那個熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去。
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最後更新：2017-10-27 12:44:34