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美食
藥膳本草&美食篇之三十六：桂花雞頭米
秋分過後，正是一年收獲成熟果實的時候，在江南，9月末十月初，正是大閘蟹，雞頭米上市的旺季，熙熙攘攘的菜場裏，小販叫賣聲夾雜著人們討價還價的爭吵聲，不覺於耳，景象一派祥和，不遠處，在案頭網籠中，一隻隻躍躍而出的大閘蟹，在竹筐裏，盛滿的新鮮的雞頭米，讓您頓覺得垂涎欲滴、欲罷不能。而藥膳君今天介紹的就是這個季節的時令藥膳美味——桂花雞頭米。
雞頭米 又稱 “芡實”，清朝的沈朝初，他在《憶江南·姑蘇四時食品詞》裏的描述：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。這裏的“葑水種雞頭”，正是指蘇州葑門外所產雞頭米，顆粒飽滿，潤瑩鮮嫩。
桂花雞頭米
藥膳名稱： 桂花雞頭米
主要食材： 雞頭米，幹桂花，冰糖
原料配比： 雞頭米50克，水250克，幹桂花10g，冰糖適量。
具體做法：
1、先將雞頭米去殼兒，清水洗淨，備用；
2、取小鍋中倒入適量水，加冰糖，煮開；
3、 將備用的雞頭米 倒入小鍋中 煮1分鍾左右；
4、出鍋前， 灑入適量的糖桂花，點綴，增加香氣。
藥膳功效： 健脾益胃，消化除濕
小貼士：
1、雞頭米盡量選用當季新鮮的雞頭米，不要用幹雞頭米替代。
2、去殼後的雞頭米，保存最好密封後，用冰箱冷藏，保存，再次食用時，不影響口感。
口感Q彈，鮮嫩可口，老少皆宜
藥材功效：
〖芡實〗 具有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶之功效，芡實的食用和藥用價值都比較高，被中醫認為是補品中的上品，常用來與健脾、益腎的藥材配伍，療效顯著。
芡實
適宜人群 ：
一般健康人群均可適量食用。 尤其適用於白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。
禁忌人群 ：
有腹脹症狀的人， 本身火盛，上火厲害，手心發熱的人群不宜食用。
最後更新：2017-10-08 06:37:00