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美食
川菜大廚現場傳授菜品秘籍-幹鍋油幹鍋醬及菜品製作VS成都餐店40餘道旺銷菜品揭秘
今天，成都天氣晴好，秋高氣爽，空氣中彌漫著兩種味道，一是桂花的清香，沁人心脾；二是川菜的香味兒，垂涎欲滴。豪吉-四川烹飪雜誌社“贏在後廚”（第四季）美食考察活動火熱開啟了。早上８點20分，來自新加坡、台灣、江蘇、上海、廣東、內蒙古、遼寧、山東、山西、安徽、江西、湖北、貴州、廣東、江蘇、甘肅、四川和重慶，有漢族、土家族和苗族，有首次來參加的眾多“新人”，更有連續四季次次不落的老友，近60人的美食考察團踏上了為期4天的“贏在後廚”第四季--幹鍋培訓+成都-自貢美食考察之旅。
團員們啟程了
開啟第一天美食考察活動
第四季開啟大幕，第一天行程緊湊，海量收獲。第一站是本次活動亮點環節——幹鍋培訓，是在成都會府小院進行，由上一季經典課程“玩轉泡椒菜”的川菜大廚夏紅亮講解。
會府小院培訓現場
會府小院培訓現場
開場，豪吉劉中華大廚運用豪吉麻辣川香汁製作了一冷一熱兩道菜。幾分鍾時間，“醬香小河蝦”“醬汁時蔬”兩道菜就製作完成。
呂艦為大家介紹豪吉麻辣川香汁
豪吉麻辣川香汁
劉中華運用豪吉麻辣川香汁製作菜品
醬汁時蔬
醬香小河蝦
緊接著幹鍋培訓開始，培訓內容紮實——幹鍋油煉製、幹鍋醬炒製、幹鍋菜的製作，夏大廚有條不紊，頗有範兒.....現場製作了六道幹鍋菜：幹鍋雞腿蝦、幹鍋筍子牛腩、幹鍋玉兔、幹鍋黃臘丁、幹鍋肥腸豬蹄和幹鍋魷魚鴨翅，考察團團員們品嚐後紛紛點讚。
幹鍋培訓現場
幹鍋培訓現場
夏紅亮炒製幹鍋醬
現場煉製的幹鍋油
現場炒製的幹鍋醬
夏紅亮用現場煉製的幹鍋油和幹鍋醬，分別製作了六道不同風味的幹鍋菜品：
幹鍋肥腸豬蹄
幹鍋魷魚鴨翅
幹鍋黃臘丁
幹鍋玉兔
幹鍋雞腿蝦
幹鍋筍子牛腩
團員們紛紛提出技術問題
夏紅亮現場解答問題
中午，團員們在成都會府小院品嚐了記憶老成都菜品：清蒸鱸魚，青椒爆野生甲，記憶中的蘿卜，韭菜拌郡肝，會府醬全鴨，麻辣土雞片，白灼蝦，麻辣口口脆，菌香全家福，潑辣鮮黃喉，石鉢韭香粉，醬燜蘿卜牛腩，小院甜燒白，白灼菜心，樟樹椒回鍋，幹燒海參，山藥拌木耳，外婆蹄花，燒椒拌鴨掌......
部分菜品圖：
會府小院總廚為團員們分享菜品製法
第二站蓉和小廚，成都融合川菜代表大蓉和品牌延伸之作，美味、時尚、快捷的新經營定位，讓煥發老品牌開啟新活力。
美食考察團團員們合照
蓉和小廚小而整潔的後廚經受住了近60人考察團的參觀，李總廚及其團隊現場演示五道蓉和旺銷菜：搖滾兔、抱鹽魚2.0、混椒鱔段墨魚仔、椒麻牛舌、歪嘴美蛙，精美菜品、精致環境，體現蓉和亦融合。
參觀廚房
參觀廚房
參觀廚房
參觀廚房
廚師現場演示菜品製作過程
廚師現場演示菜品製作過程
蓉和小廚菜單：快樂自醃魚，搖滾兔，夫妻肺片，川北涼粉，享受的桃仁，黑豆芽拌雞蛋幹，開門紅，鹽煨牛肉特，柏合鎮豆腐皮，招牌生炬蝦，抱鹽魚，椒麻澳洲牛舌，歪嘴美蛙，臘八豆炒蛋，豆湯時蔬，銅鍋土豆臘肉燜飯，混椒土鱔墨魚仔，蒿蒿叉燒餅配麵，茶樹菇煨鴨血......
部分菜品圖：
蓉和小廚李總廚及其團隊一一和考察團員們互敬酒水，並留下微信，並風趣地說：“加我微信，創菜技術問題，單一私聊，我喜歡私聊。”
第三站馬路邊邊麻辣燙，相信成都本地吃貨對這家網紅店已經耳熟能詳，這家店最近也開疆拓土，加盟店遍地開花。
對來自全國各地的考察團成員來說，像是發現了新大陸，懷舊的裝修、獨特的蘸碟吃法，撲麵而來的老成都味兒，挑起了大家對於蓉城舊事的好奇，要留下影像再慢慢回味。而一天的行程也在推杯換盞和大家的鼓勁叫好中結束。
王婷 / 文
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最後更新：2017-10-08 03:22:51