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魚香肉絲裏麵有魚嗎？底料配方是什麼？

魚香肉絲是餐館裏常備的一道菜，看名字裏麵有魚肉，但吃過之後不禁想問，裏麵有負嗎?這道菜裏確實沒有魚，隻有魚香味。這要從此菜的創製說起。據說民國時四川有一戶人家.家人很喜歡吃魚.對調味也很講究，在燒魚時要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味。

【名吃典故】有一次，女主人炒肉絲的時候，把上次燒魚用剩下的配料加入肉中，以節省調料。剛做好菜丈夫便回來了，沒等妻子解釋，菜就入口了，忙問是什麼做的。妻子以為丈夫要責備菜難吃，正不知怎麼回答，可丈夫又連說好吃。這真是憂愁頃刻變驚喜。妻子講述了做法之後，夫妻二人便把這道菜取名為“魚香肉絲”。

後來這道菜經過多年改進，已列入四川菜譜，有魚香肉絲、魚香三絲、魚香茄子、魚香豬肝等。因此菜風味獨特，很受人們喜歡，如今已風靡全國。

魚香肉絲怎麼做?魚香肉絲原料配方是什麼?看完這些你就知道了

製作魚香肉絲主料:豬精瘦肉150克。

製作魚香肉絲配料:青菜心40克，水發木耳40克，冬筍40克，濕澱粉25克。

製作魚香肉絲調料:料酒20克，醬油20克，白糖20克，米醋10克，郫縣豆瓣醬15克，泡辣椒5克，蔥末15克，蒜末10克，薑末5克，精鹽1克，味精2克，鮮湯25克。

具體做法：

step1：先將豬肉切成5厘米長的絲，用醬油10克，料酒10克，味精1克，鹽0.5克醃漬入味，再將木耳洗淨切絲，冬筍切絲，青菜心去筋，豆瓣醬和泡椒剁碎調勻。

step2：取一碗，加料酒、醬油、白糖、米醋、鹽、味精、湯、濕澱粉5克兌成碗芡汁。

step3：炒鍋置旺火上加油80克，將入味好的肉絲用濕澱粉抓勻上漿後下入鍋中炒散，再下入剁碎的泡椒、豆瓣醬煸妙，加入蔥、薑、蒜末妙香，倒入配料，隨即倒入芡汁，均勻顛翻，使芡汁裹勻充分，出鍋盛入盤內即成。

製作說明：

魚香肉絲是四川名菜，川菜著名代表菜之一，是以幾種原料配以四川特有泡椒及豆瓣醬炒製而成，其特點是色澤紅豔，鹹、香、甜、酸、辣俱全。

最後更新：2017-10-08 02:14:24