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鱼香肉丝里面有鱼吗？底料配方是什么？

鱼香肉丝是餐馆里常备的一道菜，看名字里面有鱼肉，但吃过之后不禁想问，里面有负吗?这道菜里确实没有鱼，只有鱼香味。这要从此菜的创制说起。据说民国时四川有一户人家.家人很喜欢吃鱼.对调味也很讲究，在烧鱼时要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味。

【名吃典故】有一次，女主人炒肉丝的时候，把上次烧鱼用剩下的配料加入肉中，以节省调料。刚做好菜丈夫便回来了，没等妻子解释，菜就入口了，忙问是什么做的。妻子以为丈夫要责备菜难吃，正不知怎么回答，可丈夫又连说好吃。这真是忧愁顷刻变惊喜。妻子讲述了做法之后，夫妻二人便把这道菜取名为“鱼香肉丝”。

后来这道菜经过多年改进，已列入四川菜谱，有鱼香肉丝、鱼香三丝、鱼香茄子、鱼香猪肝等。因此菜风味独特，很受人们喜欢，如今已风靡全国。

鱼香肉丝怎么做?鱼香肉丝原料配方是什么?看完这些你就知道了

制作鱼香肉丝主料:猪精瘦肉150克。

制作鱼香肉丝配料:青菜心40克，水发木耳40克，冬笋40克，湿淀粉25克。

制作鱼香肉丝调料:料酒20克，酱油20克，白糖20克，米醋10克，郫县豆瓣酱15克，泡辣椒5克，葱末15克，蒜末10克，姜末5克，精盐1克，味精2克，鲜汤25克。

具体做法：

step1：先将猪肉切成5厘米长的丝，用酱油10克，料酒10克，味精1克，盐0.5克腌渍入味，再将木耳洗净切丝，冬笋切丝，青菜心去筋，豆瓣酱和泡椒剁碎调匀。

step2：取一碗，加料酒、酱油、白糖、米醋、盐、味精、汤、湿淀粉5克兑成碗芡汁。

step3：炒锅置旺火上加油80克，将入味好的肉丝用湿淀粉抓匀上浆后下入锅中炒散，再下入剁碎的泡椒、豆瓣酱煸妙，加入葱、姜、蒜末妙香，倒入配料，随即倒入芡汁，均匀颠翻，使芡汁裹匀充分，出锅盛入盘内即成。

制作说明：

鱼香肉丝是四川名菜，川菜着名代表菜之一，是以几种原料配以四川特有泡椒及豆瓣酱炒制而成，其特点是色泽红艳，咸、香、甜、酸、辣俱全。

最后更新：2017-10-08 02:14:24