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美食
美食街：越南河粉
說起越南美食，錯過越南河粉（PHO）絕對是個要天打雷劈的罪過。
越南河粉的來源雖眾說紛紜，但其主料——河粉的做法，應來自中國的閩粵地區。而PHO的發音，與粵語的“粉”，也有些相近。可越南河粉在世界美食上的名聲，卻是越南人自己闖出來的。
關於越南河粉的文獻記錄不多。有一說，河粉是在20年代左右，因越南東南部的人，為了同時滿足當地人和法國人的飲食需求，發明了牛肉河粉，沿街叫賣，並很快傳至全國。這也說明了，作為農業國家的越南，為什麼會以牛肉為主食，而越南牛肉粉有時也就指代了越南河粉。
到70年代，大量越南人逃到國外，也促使了越南的牛肉粉聲名遠揚。現在和國外美食家說起世界上最好吃的牛肉粉，除了越南本地，就是巴黎的PHO14，或墨爾本的勇記。“PHO”一詞已收錄牛津字典，2011年，更在CNN評選的世界50大美食裏排名28位，而日本拉麵並沒排在其中。
像拉麵有關東風和關西風，越南河粉也分北部、中部和南部三個流派。在1954年越南分裂時期，樸素的北部河粉傳到南部，因法國飲食的深刻影響，以西貢（胡誌明市）式為代表的南部河粉，增加了豆芽、蕪荽、羅勒葉及檸檬等配料，除了牛肉，也開始有牛腩、雞肉、豬肉、海鮮及素食等主料，有人甚至加入辣椒醬及海鮮醬來調味。這就引起了北方河粉派的不滿，覺得過度調味會喪失了牛肉河粉最本原的味道。
但無論如何，南部這種用牛骨、肉桂、八角、薑、小豆蔻及洋蔥做湯頭，很像法國牛肉蔬菜鍋（POT-AU-FEU）的做法，並因此帶來的豐富口感，也更易為大眾所接受。而當我們坐在河內這個全用塑料凳做桌椅，基本都是當地人的河粉攤前，吃到的就是改良過的西貢式河粉。
出發之前，我們是收集了好幾家當地出名的河粉店。可我們忽略了越南新春期間，各行業的大規模休業。所以，我們拋棄了攻略和導航，靠聞香識粉。而這家攤子散發出的濃鬱香味，使它在我們還沒進酒店時，就已被我們盯上了。
所謂改良，就是濃鬱的牛骨湯頭裏，還加入了番茄。清爽的酸味平衡了湯頭的略過重口油膩的味道。同時，粉裏還加了酥脆的豆腐泡，與涮過的牛肉共同豐富的Q彈的口感。更不用說各種香菜單獨給了一大碗，對於我們這種河粉加香菜的愛好者來說，幸福到淚流滿麵！
此文章為軍事360原創！
最後更新：2017-10-08 04:29:05