449 美食

绵软的蛋糕加上橙子的清香，美味如此简单

原来海绵蛋糕也是如此细润香甜，加之橙香的清新，确实美味。这次对她的方子略有改动，适当减少了些白糖，更适合我家的口味。

简单易得的材料，并不复杂的工序，只要掌握了基本的要点，便可做出香甜细密的橙香海绵蛋糕。在这盛产橙子的冬季，大家都一起动手吧！

食材

低筋面粉100克鸡蛋150克白砂糖60克橙子150克橄榄油25克盐1/8小勺糖粉20克

步骤

1.蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子

2.将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用

3.橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到靠近橙肉的橘络（白色网状）

4.将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时

5.鸡蛋打散后加入白糖与盐

6.将蛋液隔水加热至40度左右，注意边加热边搅拌

7.用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液

8.打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失

9.筛入低粉

10.搅拌均匀呈无颗粒状

11.橄榄油与橙汁混合均匀

12.将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀

13.再倒入腌了糖的橘皮丁

14.混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可

15.烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可。

小贴士

1，海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发，所以蛋液加热至40度，有利于蛋液的打发，另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利；

2，判断蛋液打发完成以下指标：蛋液体积变大；蛋液色泽变白；搅打时出现较明显纹路；蛋液变得稠厚，取蛋液滴下不会立刻消失；

3，打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快，以避免消泡，但也要注意拌和均匀，以免造成有生心和沉底现象；

4，无纸杯，也可在烤盘或蛋糕模中烤，但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟，可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密，外层金黄，内心洁白。

最后更新：2017-10-07 23:36:44