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美食
美食篇 這些低碳美味你都知道嗎？
傳統的節日隨著社會生活的發展進步，發生著重大的改變，有些習慣已經不複存在，而有些則適應現代生活，保留了下來，但購物、衣著、出行、飲食、家居等方方麵麵都有了很大的變化。假日究竟要怎樣來過，才算是低碳環保？我們該怎樣做才能兩全其美！？
在暢行環保的今天，“低碳”作為被推崇的優質生活方式正在走入人們的生活。“低碳生活”就是指生活作息時所耗用的能量要盡力減少，從而減低二氧化碳的排放量。這對於抑製全球氣候變暖有顯著的成效。低碳生活對我們而言更是一種生活態度。國慶十一長假期間被人們廣泛關注的不隻是出行娛樂，少不了的還有美味，美味當前我們如何能在飲食健康的同時又低碳呢？簡單來說，就是盡量減少食物的煎、炒、炸，而多采用蒸、煮、燉的烹飪方法。這樣的“低碳”飲食不僅環保對身體健康也大有裨益！
采取蒸、煮、燉方法烹飪的食品，在營養成分保留上要遠遠好過使用煎、炒、炸、等方式加工的食物，對大米、麵粉、玉米麵等食物來說，其營養成分可保存95%以上。研究證實，食物的烹飪溫度越高，食物中的營養成分亦越難被人體消化吸收和代謝。與油炸等高溫烹飪方式相比，蒸、煮、燉等則屬於低溫烹飪方法，加工溫度始終保持在100℃上下，避免了油炸等高溫過程中造成的成分變化帶來的毒素侵襲。並且，在蒸、煮、燉的過程中，食物原料中的油脂還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來，降低食物的油膩度，更有利於人體對營養成分的消化吸收，從而也就更加有益於人體健康，完全符合“低碳”飲食的環保科學。
我們生活中常見的低碳食物有：豆腐、白菜、大豆、西蘭花、洋蔥等，低碳食物在食品的生產過程和消費過程中（包括加工和運輸），耗能低、二氧化碳及其他溫室氣體排出量少。
下麵給大家支一招，讓您在“十一”長假中盡情享受“低碳”的美妙。
蒸是烹飪方法的一種，指把食品放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為勐火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。蒸具將食物與水分開，水沸也不致觸及食物，使其營養價值全部保持於食物內，不易遭受破壞，保持原汁原味。蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，非常健康。
蒜香蒸茄子
用料：
茄子、大蒜、生薑、青椒、生抽、料酒魚露、白砂糖、食用油
具體步驟：
1.茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些，撕成條狀備用，準備料汁。
2.大蒜，生薑，青椒切成碎末，盡量碎一點。
3.準備一個小碗，倒小半碗生抽，一小勺料酒、十來滴魚露，半勺白砂糖（也可不要）；
4.熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入調好的料汁，待其冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就OK。
煮是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。煮的食物避免了燒烤類的油膩與長時間產生的致癌物，是一種健康的飲食方式。煮以最大限度抑製原料鮮味流失為目的，並且具有兩個好處——低油：食物中含有油，煮時可以免油或少放油；低煙：煮有吸熱加儲熱的結構原理，沒有炒、炸所產生的油煙存在。
玉米可謂是老少皆宜的健康食品，氣味芳香，口感甘甜。一般人吃玉米就是把玉米洗淨，放入鍋中，煮熟了就吃。但被有些人忽視掉的玉米須，其實是個寶貝——玉米須是一種中藥，可平肝利膽、消腫利尿，可輔助治療水腫、急、慢性腎炎、高血壓、慢性鼻竇炎、糖尿病、膽道結石、尿路結石、濕熱黃疸、小便不利等，還能防止習慣性流產。因此我們在煮玉米時，可以不要把玉米摘的那麼幹淨，摘掉玉米的葉子之後，留下玉米須和玉米一起洗幹淨，等煮好了玉米，把煮玉米的水倒出，用玉米水代茶飲，消腫利便。這樣一來，你的假期不僅享受了低碳美味，還促進了身體健康，一舉兩得。
燉作為烹飪術語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。燉食會減少人們所吃食物中糖化終產物的含量，健康的人攝入越多的糖化終產物，體內出現炎症的程度就越嚴重，尤其是糖尿病患者和中老年人，通過燉食輕加工的烹飪手段來控製糖化終產物的攝入是最健康的。
川貝母燉杏仁
用料：
川貝10克、南杏10克、北杏10克、雪梨300克、輔料冰糖100克
具體步驟：
1.準備材料。
2.把雪梨去皮去心，切成塊。
3.放入燉盅中
4.再把南北杏與川貝洗淨放入。
5.加入冰糖。
6.放入適量的清水。
7.放入蒸鍋燉製。
8.經過2小時的燉製，就可以出鍋引用了。
川貝母燉杏仁是一款保健滋補品，具有清火、潤肺、止咳的功效，甜杏仁有養心、明目、益智的功能，經常食用還有助於潤腸通便、止咳平喘。梨味甘，性寒，入肺經，有清熱、化痰、止咳的作用。味甘在中藥指有滋補作用。入肺經，就是說這種物質對肺的作用較強。川貝母是一味中藥，味苦、甘，食用的時候可以不吃。川貝母入肺、心經，有化痰止咳，清熱散結的作用。冰糖，它的功效主要是用來調味，因為川貝母是很苦的。這裏主要是治療熱症，所以使用了冰糖。
低碳飲食，是美國醫生——阿特金斯於1972年在《阿特金斯醫生的新飲食革命》中首次提出，指的就是低碳水化合物，旨在降低碳水化合物的消耗量。低碳飲食不僅僅是在烹飪過程中減少煎炒炸，低碳飲食還提倡我們盡量吃應季的蔬果，少吃大魚大肉，禁食野生動植物，低碳飲食不僅環保而且更健康，是減肥人士的好幫手並且可以預防和控製糖尿病。
最後更新：2017-10-08 09:11:39