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美食工廠：好吃的餃子餡調製小竅門

餃子在是我們北方人餐桌上最常見的美食，俗語說：好吃不如餃子。在很多人的眼裏，隻有過年過節才能吃到餃子。隨著人們生活水平的提升，餃子已經變成了我們餐桌上家常便飯。為了滿足越來越挑剔的味蕾，人們對餃子餡的要求也在不斷的提升；今天就給大家介紹幾道餃子餡製作的小竅門。

圖片來源於網絡

全肉餡調餡時：要注意往肉餡裏“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。一點一點地加入醬油；然後再加入蔥花、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。可打入一個生雞蛋，這樣的全肉餡不至於發硬。

肉菜餡：蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可在冰箱裏冷凍20分鍾，油脂一凝就稠了。

避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裏攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

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下麵給大家具體介紹一道白菜香菇餡調製方法：

到了冬季，大白菜成為餐桌上的主角，調製白菜、香菇、豬肉餃子餡，味美，鮮香。

做法：

1、肉要剁成或絞成碎餡，加入各種調料攪拌；調料食鹽、花椒粉、色拉油。備用

2、幹香菇泡發，擠出水分，剁碎。如果用鮮香菇，要提前用開水焯一下，再剁碎。

3、白菜剁碎，關鍵不用擠出水分。剁好後可用少許色拉油攪拌，以防出太多水。

4、把剁好的香菇、白菜，依次放入攪拌好的肉餡中，進行整體攪拌，最後淋入香油。

最後更新：2017-10-08 05:05:47