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要注意了，炒菜不当会生病！

平时在家喜欢炒菜吗？有在炒菜吗？这些细节你知道吗？

喜欢煎炸食物

许多家庭都喜欢自制各种煎炸、油炸食物，它们不仅美味而且爽口。然而，在食物煎炸的过程中，过高的油温会分解出大量的致癌物，如杂环胺、多环芳烃类，经常吃的话则会增加患癌风险。因此，在家做菜最好不要经常做煎炸食物。

反复用油

在煎炸食物的时候，如果这次锅中的油没有用完，许多人会将它们收集起来，下次炒菜的时候再继续使用。这种做法虽然很节约，但反复用油容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，其中苯并芘是国际研究机构证实的1级致癌物！

放盐太多

盐是生命中不可缺少的物质，但这并非说明吃盐越多越好。有研究发现，高盐饮食的摄取与胃癌的发生有着密切关系。随着钠盐摄取量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这主要是因为食盐的高渗透压对胃粘膜会造成直接损害。

不开油烟机

在做饭的过程中，高温状态下产生的油烟多含有刺激性的有害物质，厨房环境如果通风条件不好，或者不开油烟机，这些有害物质就容易损害皮肤与呼吸道的健康。此外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

锅冒烟了才放菜

很多人喜欢等到锅里的油冒烟了才把食物放进去，认为这样做出来的菜比较香。但由于现在的食用油一般都是精炼油，烟点较高，油温等到很高了才会冒烟，而油温一旦太高，除了会降低食物营养外，还可能会产生致癌物质。

不会掌握火候、不洗锅

有研究发现，炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。此外，如果不会掌握火候，导致菜炒糊炒焦了，然后又不刷锅，继续下一道菜就烹饪，残渣在再次加热的时候就容易产生有害物质。

最后更新：2017-10-08 03:53:23