958 美食

美味下飯菜：虎皮尖椒塞肉

準備材料：胖短直皮薄的辣椒、肉末、雞蛋一個、蔥薑、生抽、糖、醋、鹽、一個八角、澱粉、（也可以加上耗油）。

步驟：

1.將蔥薑切碎，和肉末放一起在案板剁碎。（這步可以省略）

2.肉末、澱粉、加1勺涼水，放盆裏朝一個方向攪拌（用木鏟比較省事），一直到肉餡有勁胳膊發酸攪不動為止。

3.洗辣椒，去辣椒蒂（怕辣的可以戴手套把辣椒籽和辣椒筋去掉）。

4.肉餡加入雞蛋、生抽、鹽、一點點糖（提鮮）。再次攪拌至攪不動為止。

5.用比較細的筷子，將肉餡灌進去辣椒裏麵，邊裝肉餡邊用筷子往下麵戳一戳。

或者像下圖這樣，辣椒切段比較容易灌肉餡:

6.灌好肉餡後，平底鍋燒熱，倒入少許油，晃一晃鍋，讓整個鍋底都有油。中火將辣椒倆麵都煎出虎皮，裝盤備用。(平底鍋煎得快，省油）

7.辣椒全部煎好後，鍋中油倒出。把盤中的煎好的辣椒倒進去。2勺醬油、3勺糖、4勺醋（按個人比例調節，可加少許耗油）放入碗中調勻，轉圈倒進鍋裏。再盛半碗水倒鍋裏，放入八角，大火燒開，轉中小火咕咚幾分鍾，中間注意給辣椒調整位置使入味均勻。

8.燒的過程中，用涼水將少許澱粉調好備用。

9.肉餡燒熟後，倒入澱粉水，勾芡。

10.裝盤。

最後更新：2017-10-08 05:10:18