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美食
美食介紹——紅燒牛尾
做法
製作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿卜50克，冬筍50克，幹辣椒巧克，薑15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟豬油1000克，花椒1克，蔥50克。製作方法：將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3厘米長的段，置溫水衝洗幹淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸醃。將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3厘米長的節，薑用刀拍鬆，辣椒去籽。炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，投進胡蘿卜、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥薑煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。
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最後更新：2017-10-07 22:57:32