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美食
美味蛋糕做法大全！你喜歡哪種？
很多人都喜歡吃蛋糕，特別是女生。其實如果你有時間也可以試試自己做蛋糕哦。做蛋糕其實不需要太多烹調技巧，隻要你有耐性就可以做出一款色香味俱全的美味蛋糕。今天就跟著愛覓食一起來學學如果做出美味可口的蛋糕吧！
彩珠戚風蛋糕卷
主料：
低粉80克、牛奶50克、果醬適量、彩糖珠珠適量。
輔料：
雞蛋4個、白糖60克、鹽適量、油50克。
做法步驟：
1. 蛋清和蛋黃分開，蛋清裝入無水無油的幹淨容器。
2. 蛋清分次加入40克白糖，打至濕性發泡
3. 蛋黃打至微微發白，分次加入油，每一次都打到油水融合，最後把牛奶倒進去，拌均勻
4. 篩入低粉，翻拌均勻
5. .舀一半蛋白煳煳和低粉翻拌均勻，再把拌好的煳煳倒入蛋白盆裏。
6. .快速地翻拌均勻
7. .把煳煳倒在烤盤上，用力震幾下，震去蛋糕煳煳裏麵的大氣泡
8. 放入烤箱180度，烤20分鍾
9. 出爐及時倒扣，趁熱撕去油紙
10. 從中間切開，蛋糕分成兩半
11. 卷起來，用油紙包裹起來稍微定型，直到蛋糕冷卻，上麵抹上果醬
12. 撒上彩糖珠珠，切成段即可
小貼士：
1、拌蛋煳的時候注意一定要用翻拌的手法，以免消泡。
2、趁蛋糕卷微微熱的時候就卷起來，蛋糕卷才不容易裂開。
3、一盤蛋糕可以做兩條蛋糕卷。
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紅石榴乳酪絲絨蛋糕
主料
蛋黃（奶油餡）2個------細砂糖（奶油餡）60克
低筋麵粉（奶油餡）8克------黃油（奶油餡）60克
奶油奶酪（奶油餡）140克------牛奶（奶油餡）110ml
黃油（蛋糕胚）135克 -------細砂糖（蛋糕胚）120克
雞蛋（蛋糕胚）3個-------紅曲粉（蛋糕胚）25克
低筋麵粉（蛋糕胚）120克------ 香草精（奶油餡）3滴
玉米澱粉（奶油餡）8克
輔料
細砂糖（裱花）20克------淡奶油（裱花）100ml
君度力嬌酒（糖漿）15ml------細砂糖（糖漿）35克
清水（糖漿）50ml
紅石榴乳酪絲絨蛋糕的做法步驟：
蛋糕胚
1. 將雞蛋倒入盆中，加入細砂糖打發至液體滴落後不會立刻消失不見為止；
2. 篩入低筋麵粉；
3. 篩入紅曲粉；
4. 由下至上翻拌均勻，黃油融化後倒入繼續翻拌；
5. 烤箱預熱190度，將蛋糕煳倒入模具內，磕出空氣，烤30-40分鍾；
糖漿
6. 奶鍋內倒入清水，放入細砂糖，小火不停攪拌水開後晾涼，倒入君度力嬌酒備用；
奶油餡
7. 將兩個蛋黃打入攪拌均勻；
8. 奶鍋內倒入牛奶和細砂糖，開小火不停攪拌至融化後關火；
9. 蛋黃內篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻；
10. 將糖牛奶倒入一部分在蛋黃煳裏攪拌均勻；
11. 將剩下的全部倒入奶鍋內剩下的糖牛奶中攪拌均勻；
12. 加入自然化開的奶油奶酪不停攪拌至順滑，期間開小火揮發掉水分，注意奶酪餡的粘稠程度；
13. 將奶油奶酪攪拌到有些粘稠程度；
14. 將黃油打發呈現出羽毛狀；
蛋糕
15. 與奶油奶酪混合；
16. 將蛋糕片平均切成3片備用；
17. 用刷子沾取糖漿刷在蛋糕片上；
18. 裱花袋裝上奶酪餡，將蛋糕片擠滿；
19. 在第二片蛋糕片上刷上一層糖漿，讓後覆蓋到有奶酪餡的蛋糕片上，第三片依照第二片同樣操作；
20. 將石榴剝好備用；
21. 加入細砂糖打發淡奶油成兩倍大，裝入裱花袋擠出花紋；
22. 撒上石榴粒。
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西柚酸奶蛋糕
主料：
酸奶130克、雞蛋3個、低粉40克、玉米澱粉20克、細砂糖30克、西柚半個。
西柚酸奶蛋糕的做法步驟：
1. 材料備齊；
2. 蛋清蛋白分離，蛋黃放入酸奶中用手動打蛋器拌勻；
3. 低粉和玉米澱粉混合篩入蛋黃酸奶煳中，切拌均勻；
4. 西柚去皮和膜，取出果肉粒，放入麵煳中拌勻；
5. 蛋白分三次加入細砂糖打發至濕性發泡；
6. 取三分之一打發的蛋白放入麵煳中切拌均勻，再取三分之一拌勻，然後倒入剩下的蛋白中拌勻；
7. 將麵煳倒入模具中，輕磕幾下震出大氣泡，用水浴法中下層170度烤40分鍾，冷卻後脫模。
小貼士：
1.此方子糖量偏少，如果想蓋住西柚的酸味，可以糖量加倍；
2.我用的是矽膠模具，如果用活底模具需要用錫紙將底部包起來，防止進水。
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黃桃酸奶蛋糕
主料:
低筋麵粉50g、酸奶300g 、黃桃200g、雞蛋2個、吉利丁片15g 、黃桃罐頭糖水40g、QQ糖40g、芒果汁45g。
輔料：
植物油25g、糖粉48g、鹽1g、香草精2滴。
做法步驟：
1. 將雞蛋打入幹淨的容器中 把糖粉、鹽和香草精放入。
2. 電動打蛋器隔熱水將蛋打發。（打至提起打蛋器蛋液流下的紋路不會很快消失就可以了 熱水40度左右就夠了）
3. 分三次將過篩後的低粉倒入蛋液中，翻拌均勻 。（每次都拌好後再加 不要劃圈攪拌避免消泡。）
4. 倒入植物油，翻拌均勻。
5. 六寸活底膜塗一層油。
6. 將麵煳倒入模具中 倒好後把模具端起來用力震幾下 消去大氣泡 。
7. 送入預熱好的烤箱 170度烤35分鍾到40分鍾。（烤好取出來晾涼。）
8. 準備好黃桃罐頭，酸奶和吉利丁片。（ 吉利丁片用冷水泡軟，黃桃用料理機打成黃桃泥。）
9. 將酸奶倒入黃桃泥，攪拌均勻。
10. 吉利丁片加點黃桃罐頭糖水隔熱水融化。（吉利丁糖水倒入黃桃酸奶中 混合均勻。）
11. 冷卻好的蛋糕橫切成三片。
12. 將蛋糕片的邊緣切掉一些 使蛋糕片比模具小一些。
13. 放一片蛋糕片在模具中，倒入一半的黃桃酸奶吉利丁液
14. 再放一片蛋糕。
15. 倒入剩下的黃桃酸奶吉利丁液體 放入冰箱冷藏2個小時。
16. 準備好QQ糖和芒果汁 隻要顏色是黃色的果汁都可以。
17. 隔熱水使QQ糖和芒果汁混合融化成液體 然後放涼。
18. 將涼好的QQ糖溶液倒入已經凝固的蛋糕上 繼續放入冰箱兩到三個小時。
19. 用吹風熱檔在模具周圍吹兩到三分鍾 使其順利脫模。
20. 刀切時先在熱水裏浸幾秒拿出搽幹水分再切 切一刀浸下熱水比較好切。
21. 清清爽爽噠黃桃酸奶味。（木有淡奶油或者奶酪也還不錯。）
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無油無糖麥芬蛋糕
主料：
麵粉55g、煉乳30g、泡打粉1/2小勺、雞蛋1個、淡奶油40g。
做法步驟：
1. 雞蛋、煉乳、淡奶油攪拌，雞蛋無需打發，直接放進去就好了，攪拌至無顆粒狀。
2. 把麵粉和泡打粉放進1中，攪拌成麵煳。
3. 把麵煳放進裱花袋中，擠入蛋糕杯子至2/3滿，放入蔓越莓。
4. 烤箱160度，20分鍾，蛋糕表麵開裂鼓起，就差不多可以出爐咯。
小貼士：
1.我的烤箱是TO5332
2.無油無糖的，沒什麼味道，如果覺得承受不了，建議適量加點糖哦~
3.方子是兩個的量~可以自行增加！
3.烤箱溫度還得看自家烤箱溫度衡量~
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紅絲絨戚風蛋糕
主料：
低筋麵粉45g、白砂糖40g、玉米油30g、水30g、雞蛋2個
輔料：
熱水1大匙、紅曲米分2小匙
做法步驟：
1. 雞蛋蛋清蛋黃分離。
2. 低速打發雞蛋清，在粗泡沫狀態加入三分之一白砂糖。
3. 高速打發雞蛋清，在蛋清明顯膨脹體積變大，尾部呈現彎鉤狀，加入三分之一白砂糖。
4. 低速打發雞蛋清，在蛋清紋路明顯，尾部呈現彎鉤狀，加入餘下白砂糖。
5. 低速繼續打發到阻力明顯，蛋清紋路清晰，尾部蛋清挺立。
6. 懶人必學：直接卸下打蛋頭，用來攪拌蛋黃煳。
7. 蛋黃，水，玉米油混合，用打蛋頭攪拌2分鍾。
8. 篩入低筋麵粉，攪拌2分鍾。
9. 取三分之一蛋白膏，放進蛋黃煳裏，用切拌的手法混合均勻。
10. 再將蛋黃煳倒回蛋白膏裏，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈！
11. 紅曲米粉和熱水混合，攪拌均勻。
12. 取一半蛋糕煳和紅曲米粉混合，用切拌的手法混合均勻。
13. 在蛋糕模具中央裏倒入一湯匙紅曲蛋糕煳。
14. 接著在中央倒入一湯匙原味蛋糕煳。
15. 交替倒入兩種蛋糕煳，直到結束，提起蛋糕模具用力震幾下。
16. 放進175度預熱好的烤箱，中下層，烘烤28-30分鍾。
17. 取出蛋糕，倒扣晾涼後切塊。
18. 紅曲米粉是發酵類的天然色素，可以放心食用。紅曲米粉做出來的是紅絲絨戚風，用可可粉做出來的就是斑馬戚風。
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最後更新：2017-10-08 05:00:38