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美食
簡單快捷“西湖醋魚”
“今天，做一款快捷美味兒的家宴菜肴“西湖醋魚”。此魚做法簡單味道鮮美，最適合家宴製作。
“西湖醋魚”的由來，相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。
後來小叔得了功名，還鄉做了家鄉的一任清官，愛民如子深受百姓愛戴。應地方百姓的舉報，他殺了當年的惡霸為百姓除害，也為兄報了仇，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，他終於找到了隱姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，“西湖醋魚”，這道菜也就隨著“叔嫂傳珍”的美名，西湖醋魚的來曆也曆久不衰地流傳了下來。”
食材明細
草魚800克
薑末10克
蔥段50克
薑片20克
酸甜口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
簡單快捷“西湖醋魚”的做法步驟
1
草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、薑末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、薑片、清水。
2
先把蔥切段薑切片備用。
3
切適量薑末備用。
4
把魚洗淨用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
5
鍋中注入清水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。
6
水開下入魚，待水再次煮開關火。
7
關火後蓋上鍋蓋燜5分鍾。
8
此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。
9
下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
10
湯開後，用水澱粉勾芡。
11
把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤。
12
淋上糖醋汁即可上桌享用。
小竅門
此菜特點；
顏色金紅、醋香濃鬱、魚肉細嫩、口感酸甜。
溫馨提示；
1、魚不宜過大，一斤半重的草魚最合適。煮魚時不宜過久，湯沸騰後立即關火，蓋好鍋蓋用湯的餘熱燜5分鍾即可，此時的魚肉會十分鮮嫩。
2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過於粘稠，芡汁煳化後，用大火再燒幾秒鍾，待芡汁冒大泡時即刻關火，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
3、選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香。
最後更新：2017-10-08 01:37:58