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美食
粵菜師傅教我的正宗幹貝海鮮粉絲煲
為什麼我會突然做這個菜，是因為我在唐宮真的很喜歡點來吃啊！！（北京某粵菜館子）
粉絲特別幹爽，而且入味，一點都不會有一坨坨的感覺，並且還有那麼一點嚼勁的感覺，連裏麵的瑤柱碎和蝦幹都好吃都想舔盤。
又是主食又是菜，所以聚會吃飯隻要有那道幹貝海鮮粉絲煲，我轉餐桌的頻率總是異常的高，否則也隻是轉到哪道吃哪道菜而已。
（畢竟我是個很內斂的人）
所以我研究了很多種做法，又跑去問了問專門做粵菜的師傅，才知道，原來最重要的幾步都在處理粉絲上！
此刻我想吟詩一首
啊！
幹貝粉絲不一般，
配合蝦仁蔥薑蒜。
配合蝦仁蔥薑蒜呐，
幹貝粉絲不一般！
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做出這道正宗的鮮香又完全根根分開的幹貝海鮮粉絲煲快來學習一下以下的知識點！
食材：
幹瑤柱/海米 15-20g
（如果有蟹黃或者其他海鮮也是可以的）
粉絲看你自己能吃多少
薑兩片
小蔥兩根
最好還是有蒜
鮮蝦/凍蝦仁若幹（圖裏沒拍）
(因為直播那次，我用的鮮的海白蝦，還用了蝦頭煎了些蝦頭油來做，今天沒出門，就隻能用凍蝦仁代替了…)
味道當然用蝦頭油做的那次更迷幻更好吃！
·Recipe ·
Step1
將提前泡了半個小時的粉絲上鍋蒸到沒有硬芯
（上汽之後放入粉絲大概三四分鍾就可以拿出來了）
自己可以去隨時掀蓋看看。
Step2
撈出後用剪刀剪成小段(多小一段，就是你用筷子夾起來不需要站起來就能吃到嘴裏的就可以了….)放在通風處晾涼20分鍾左右。
（這樣是讓粉絲吃起來更爽口的秘訣之一）
Step3
拿一口鍋，放入清水800ml左右，放入生抽一勺、老抽半勺、鹽一勺子尖、雞精和糖少許調開，再加入浸泡過瑤柱的薑水。
（切忌泡瑤柱和海米的水，一定要洗過好幾次後再開始泡，不是第一泡的水）
燒開後關火。
放入晾幹的粉絲，浸泡三四分鍾上色後就撈出來。
Step4
撈出的粉絲淋上色拉油，防止它粘連。然後再晾涼五分鍾，
（這樣是讓粉絲吃起來更爽口的秘訣之二）
Step5
先放入瑤柱和海米炒至焦黃，再放入薑末、蔥白段（最好還有蒜末，為什麼我沒放，因為我家沒有了，最後放蝦仁，撒點薄鹽。
Step6
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加入粉絲，用筷子迅速抖開後（一定用筷子）
試下味道，再加入少許鹽和白糖就可以出鍋啦！
出鍋撒上蔥花碎點綴。
粉絲口感幹爽鮮香，根本不會變成一坨坨的。
也不會因為後期撒醬油和鹽導致口味和顏色不均勻！
一個人簡直可以消滅一大盤！有砂鍋的可以盛到砂鍋裏更有食欲哦！快動手吧！
知識點，你們都學到了嗎？！
真的超超超好吃der！
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最後更新：2017-10-08 01:16:58