普洱少數民族特產、美食大盤點！讓你直流口水

【暴醃芭蕉心】

哈尼語稱為阿羅哦切。烹飪時將野芭蕉的幼嫩莖心切細，加入適量鹽巴和稀飯拌合均勻，放入瓦壇內醃漬1~2天，即供食用。這道菜，味道酸，和暴醃鹹菜相似。但具有野菜風味。

【醃牛腳筋】

醃牛腳筋是傣族傳統性的一道名菜。其原料是黃牛頭、腳，佐料有薑、蒜、紅辣椒、野花椒葉、鹽等。製作時，將牛的頭、腳、刮洗幹淨、砍成小塊，放進鍋裏煮爛。將煮爛的頭、腳去骨，切成短小的條狀，用淘米水浸泡3小時後再用冷水洗幹淨，濾幹。用切細的紅辣椒、舂細的薑、蒜、加鹽、野花椒葉一起拌攏，裝入瓦罐封好。半月後即可以食用。滋味酸香，質地軟嫩，清涼爽口。

【香茅草烤雞】

把宰好的雞洗淨，放在火炭上烘烤至六成熟，然後把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟，捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗淨的香茅草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤。肉烤熟後，再抹上豬油繼續烘烤幾分鍾，去掉香茅草就可以吃了。這種菜肴香辣可口，味道鮮美，頗受歡迎。

【蟹肉圓子】

哈尼人叫“愛開加勒”。做法是：將螃蟹洗淨去硬殼、雜物，與苤菜根一齊舂細，灑上少許清水並加鹽、辣椒麵拌勻，用手搓成姆指大小的肉丸子，放進沸騰的鍋內煮熟。此為宴席不可少的菜肴。

【酸螞蟻蛋】

每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節。將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質後洗淨。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃後加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鍾，盛入碗中，即可就餐。其味道鮮辣可口，並有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質，是基諾人喜愛的佳肴。

【辣咪】

辣咪是傣語對各種醬的統稱，其種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時最常見是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來，舂細後裝入罐內醃四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋裏煮，煮到水份基本完時，取出曬幹即成。食用時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。

【肉粥】

哈尼族稱為“欠瑪”，主料是雞肉、大米；配料有蒜、八角、薑、辣椒麵、鹽巴等。做法是：先將雞肉刮洗淨切成小塊，放進鍋裏盛上適量的水，加鹽煮，鍋裏水開後放進淘洗淨的大米和適量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。

【卵石鮮魚湯】

卵石鮮魚湯是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的幹香味。製作時，將河中卵石取來放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個接一個地放入盛有清水和鮮魚的鍋內，直至使水沸騰，然後又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。

【毫糯索】

毫糯索是用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑。一般是在傣曆新年時做吃的，相當於漢族的年糕。其做法是：將石梓花曬幹、磨細，又將糯米泡軟、磨細，壓成幹漿，然後將石梓花與糯米幹漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏，用芭蕉葉逐個包成長方形的小包，最後放在甑子裏蒸熟即成。這種粑粑味道香甜，非常可口。

【番茄南咪】

番茄南咪,即用番茄做的醬,是傣族的一道特色菜。製作時，將番茄放在火炭上燒熟，撕去皮，放在碗裏，加上蔥、蒜、辣椒、芫荽、鹽等佐料。用研舂搗細拌勻即可食用。其味酸辣清香可口，用來蘸炸牛皮、薄荷、苦筍等菜，味道甚佳。

【炸牛皮】

炸牛皮，將利洗幹淨的牛皮放進鍋裏煮熟，用刀切成小條曬幹備甩，食時，把牛皮放入油鍋裏炸，待牛皮發泡、變黃，即可取出。。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄醬吃。也可放人三鮮湯裏煮吃。

【香竹飯】

香竹飯又稱竹筒飯，即把糯米飯放在香竹筒裏，用水浸泡15分鍾後，用火烘烤而成的。吃時，棰打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便貼在飯上，用力一剖兩半，香竹濃鬱，飯軟而細膩。

【香茅草烤魚】

香茅草烤魚，一道傣族名菜，其作法是：把魚的鱗片去掉，從魚背剖開，去掉肚雜物，將蔥、蕪美；辣椒、鹽等作料放進魚肚裏，用香茅草捆好，放風火炭上烤烘，並抹上適量的豬油，烤熟或可食用。魚肉酥脆、鮮嫩、噴香，風味獨特。

【炸竹蟲】

竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部筒內，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。竹蟲。不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河穀地帶，楠竹茂密，視其竹尖發黃，即可剖開竹莖采取。竹蟲經炸後色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質含量高，是佐酒佳肴。

【油炸花蜘蛛】

油炸花蜘蛛，是布朗族的風味菜。花蜘蛛學名大腹圓蛛，多生長在山林間，常在樹林中結網，個兒比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑，故名。宜在夏秋季節捕捉。有解毒功效，可治淋巴結核、疔瘡、蜂蠍蜇傷及毒蛇咬傷。入菜煎吃，香味撲鼻，比炸蠶蛹還味香可口。

【喃泌】

喃泌的作用是增加主菜的味道，特別是吃生菜的時候，這樣的作用非常明顯，如果沒有可以提供蘸食生菜的喃泌，生菜就張口難咽，沒滋沒味。傣族愛吃愛做的喃泌有以下幾種：

1、喃泌帕（傣語：蔬菜製作的喃泌）

2、喃泌糯（傣語：筍子製作的喃泌）

3、喃泌布（傣語：螃蟹製作的喃泌）

4、喃泌巴（傣語：魚類製作的喃泌）

5、喃泌可送（傣語：西紅柿製作的喃泌）

【期瑪】

期瑪，是句哈尼語，可漢譯為肉粥，是普洱哈尼族的風味菜肴。民間婚嫁、過佳節、賀新房等必不可少。期瑪，主要以優質糯米和新鮮豬肉為主要原料．配以八角粉、草果粉、薑末烹製。烹製時，隻需將米淘洗幹淨，豬肉洗淨剁細，一起入鍋加適量肉湯煮熬。肉熟米爛時，加入適量薑末、八角粉、草果粉、食鹽、味精，攪拌熬煮片刻，即可裝碗食用。哈尼族熬製的期瑪，形呈煳狀，具有米香、肉香和草果、八角香氣，味鮮香潤口，食來別具風味。

【傣家牛撒撇】

普洱傣家牛撒撇是傣族一種風味很獨特的食品，主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。

普洱傣家牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特的佐料——牛胃裏已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。由於牛撒撇具有清涼解毒的功效，常吃它的人很少生病。

普洱傣家的牛撒撇就是牛苦腸。傣族人民製作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點。他們對撒撇有著特別的偏好，不僅自己喜歡吃，還是招待客人們的上等食品。

要把這種東西吃進嘴裏，確實得有點第一次吃螃蟹的勇氣。當你皺著眉，苦著臉，吃下第一口傣家牛撒撇時，正象大暑天渴極了喝進一瓶冰鎮汽水那樣，一股辣味—不，應該說是一股苦味從鼻腔直衝腦門，頓覺心清氣爽，暑氣全消!

【哈尼族菜】

哈尼族菜不遜於傣菜，是與普洱的一個特色，有“其瑪”（肉粥）、白旺（涼拌菜）、醃芭蕉心（酸味）、芭蕉葉包的燒肉、豆粉肉丸湯、雀肉鬆、雀肉醬、油炸蛹、蜂蛹醬、夾棍烤魚、苤菜春螃蟹等等。

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【普洱的茶葉】

瀾滄邦崴過渡型古茶樹是普洱市古代濮人早期馴化栽培成過渡型茶樹存活至今的珍貴“文物”，1997年4月，國家郵電部發行的《茶》郵票一套四枚，“瀾滄邦崴古茶樹”上了郵票，從此瀾滄邦崴過渡型古茶樹名揚中外。

【磨黑香腸】

磨黑隨著茶馬古道的不斷延伸，南來北往的商貿經濟促進了飲食文化的發展，各種風味與地

方民族風味逐漸融合，形成了獨具重油、味厚、鮮、香、酥、軟、脆等特色的磨黑風味美食。

磨黑香腸是磨黑美食之一，有肉腸、豆腐腸兩大種類，可以蒸、煮、炸、烤食之，風味因烹

飪方法不同而各具風格。

【無量山烏骨雞】

景東無量山烏骨雞是雲南省普洱市景東縣的特產。無量山烏骨雞耐粗飼，抗逆性和適應性強，具有繁殖率高、肉質細嫩、香鬱，口感好、營養價值高、市場銷路好等優良特性。景東縣是名副其實的“無量山烏骨雞之鄉”。

【“活血聖藥”血竭】

孟連的熱帶雨林中生長著眾多的奇異的藥材,“活血聖藥”血竭是其中的一種。血竭古稱“麒麟竭”,主要醫治：跌打、損傷、血瘀疼痛、風濕麻木、婦科雜症等病,同時也是配製“七厘散”藥品的主要原料。

【磨黑檳榔芋】

當中秋皓月當空之際，便到了檳榔芋破土而出之時，遠近客商爭相紛往求購。磨黑以其優越的自然環境和良好的水土條件，孕育了檳榔芋具有肉質細粉酥軟鬆散、香味芬芳的獨特品質，屬無公害的綠色食品，含有豐富的營養價值，經測定，澱粉含量25—26%，蛋白質8.5—9%，含水量64—66%，含有粗蛋白、澱粉、各種維生素、無機鹽和人體所必需的18種氨基酸，具有清熱解毒、補氣養腎、健脾滋胃之功效和耐貯藏易運輸特點。既是製作點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，為滇南傳統地方名優特產之一，素有"磨黑檳榔美芋"之稱。

【香茅草】

普洱眾多奇異的植物中,香料植物獨樹一幟。香莢蘭是一種多年生植物,是在食品工業中珍貴的天然高級力口香原料,在世界上享有“食品香料之王”的美稱,經加工後,可不經調香而直接加香利用。依蘭香屬蕃茄枝科的高大喬木,其花油是名貴的化妝品香料,被譽為“花中之王”。香茅草是生長在熱帶地區的多年生草本植物,莖和葉都可以提取香料,可用於香水,亦可用於食品。

【墨江紫米封缸酒】

紫米係列產品天溪牌紫米封缸酒1992年獲巴黎國際名優酒展品會金獎，1994獲巴拿馬萬國博覽會特別金獎。天溪牌紫穀酒和紫米封缸酒被中國企業品牌推進委員會授予2003年度“中國著名品牌”稱號。

【雙胞水】

青箐雙胞水，取之於北回歸線穿城而過的墨江密林山菁中，融天地之靈氣、日月之精華，無汙染，水質純正，口味甘冽，曾有常年不孕的夫婦，喝了回歸線上的水後便受孕喜得雙胞，故有“雙胞水”之美名。

【墨江紫米】

因呈紫色而得名的墨江紫米，素有"米中極品"之稱，屬糯米類，俗稱"紫珍珠"，《紅樓夢》中稱之為"禦田胭脂米"。墨江紫米粒大飽滿，粘性強，蒸熟後能使斷米複續，具有接骨功效，《本草綱目》載：紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血等作用。

【無量山火腿】

景東無量山因山高天氣涼爽，宜醃製臘肉，故盛產火腿。無量山火腿原材料選自附近農村家養的不喂飼料或少喂飼料的大肥豬，加之人工手工醃製擠壓晾幹，因此火腿味香、質真、耐嚼，肥而不膩、味足而不鹹。

【黃心山藥】

普洱黃心山藥(紅薯)是雲南省普洱市寧洱縣寧洱鎮的特產。普洱黃心紅薯病種害少，個頭幾乎一樣大小，外觀呈小小的長圓柱形且光滑，皮薄、心黃、澱粉含量高，口感香甜細膩，有賽板粟的美譽。

【寧洱餌塊】

製作餌塊的原料其實就是大米，隻是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑裏蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成麵狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。

餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、卷形、塊形都叫“餌塊”。

【景東燒烤】

據史書記載景東已有500多年的燒烤曆史了，已發展為一道地方名菜。有烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉、洋菜、韭菜、茄子等，其中最有名氣的是火烤豬和火烤烏骨雞。

火烤豬的做法為：選用40公斤左右的細骨豬（也稱核桃豬），宰殺洗淨後，在豬周身擦上食鹽、酒、花椒、大蒜等調料，用特殊的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，待豬皮烤得微黃時，邊翻烤邊擦上鹵水、麻油，繼續再烘烤。約4個小時左右，待整個豬身烤得金黃，達到皮脆肉酥時，火烤豬即成。之後把火烤豬切成坨，再用醬、醋、胡椒、芫荽、蔥配成調料蘸著吃，味道清香，肉皮酥脆，別有一番風味。