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川菜怎麼做好吃？家常菜譜大全教教你！
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四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。
水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生勐活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌煳塗。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
水煮肉片
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
辣子雞
辣子雞，四川省地方風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。該菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
酸菜魚
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成，紅而不辣、辣而不勐、香辣味濃、肉質滑脆。
毛血旺
毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得一嚐為快的巴蜀名菜。
最後更新：2017-10-08 06:03:00