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美食
吃過水上這家綽號“火鍋終結者”的館子嗎？人均不到50塊，重慶麻辣與潮汕牛肉“美味一鍋鮮”！
時長0：45s
這家火鍋店真的有點兒“玄”
能被評為“史上最懂吃貨的火鍋店”
不是隨便誰都能做到的
你不陌生半自動咖啡機
但八成沒見過“半自動火鍋機”
你吃過數不清的川味牛油鴛鴦鍋、九宮格
潮汕火鍋的“庖丁解牛”招式也是耳熟能詳
但能把川粵兩地頂級“牛”味兒
組合在一起
人均還不過50塊（周末特價）
在天津
應該找不出第二家
牛了吧？
注意到這家店，起初是因為朋友圈裏熱傳的一段小視頻——“半自動火鍋治愈吃貨懶笨饞“！吃火鍋不用再“我的毛肚呢，我的鴨腸呢？”滿鍋瞎撈亂踅摸，動動手指“轉一轉”，食材立馬浮上來。 說的就是使用申請了實用新型專利“旋轉火鍋”的「牛老八」。
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再加上全套隻要不到200元（周末特價僅115元）霸氣十足的“手切全牛大盤”，川味火鍋的“當家小生”毛肚、麻辣牛肉與潮汕火鍋的“頭牌花旦”五花趾、胸口朥同桌共舞。那陣勢，一下就明白為什麼綽號"火鍋終結者"了。
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「牛老八」開在餐廳林立的水上北路，將人氣最火的潮汕與四川火鍋組合成全牛火鍋並不是一拍腦門的靈光乍現。創意來自店主人多年餐飲行業的資深經驗，包括對日本和牛及川粵火鍋行業使用肉牛的深入了解。
這意味著，走進這間主打川派火鍋和魯西小黃牛的火鍋店，你不僅能感受到麻、辣、鮮、燙帶來的味覺刺激和熱鬧氛圍，還能在那一鍋亮色紅湯裏品嚐到牛肉中富含的“花生四烯酸”在大腦中產生的幸福感。
特色全紅鍋+養生菌湯鍋
「牛老八 」可提供的鍋底包括老碼頭九宮格、養生菌湯鍋、開胃番茄鍋、滋補雞湯鍋、特色咖喱鍋、泡椒牛雜鍋、特色全紅鍋，除九宮格外，任意兩款鍋底均可雙拚。當天我們品嚐了大師傅力薦的養生菌湯鍋&特色全紅鍋雙拚。
全紅鍋炒料時選用河南的辣椒、漠河的花椒、重慶的麻椒和四川的牛油，油紅色亮，鮮香勁辣。菌湯鍋則選用牛肝菌等雲南當地的野生菌類熬煮，益脾和胃、美容潤膚。就著這鍋集結了各地的山珍、精華烹製的湯底，大可以酣暢地貼一身五湖四海的膘。
潮汕派推薦食材
全牛盛宴
小份（1.2斤） 158元 大份（2斤）198元
對著菜單相麵時，選困症又發作了？索性來份兒“全牛盛宴”，一次嚐遍整頭牛的美味唄！
招牌刀切嫩牛的牛肉大多取自膘肥肉嫩、肌纖維細魯西小黃牛，肉質鮮嫩、不糙不柴。經師傅以庖丁解牛般嫻熟的技藝將牛肉的不同部位精細分揀，一餐全牛盛宴享用完畢，對於牛肉的極致口感也有了更詳盡的體會。
要是想再講究一點兒，不妨按照“五花趾 - 三花趾 -匙柄 - 匙皮（匙仁） - 脖仁（雪花）- 嫩肉- 吊龍 - 肥胼（pian二聲） - 胸口朥（lao二聲）”由瘦到肥的順序吃一遭。
三花趾是位於牛上臂、肩胛骨內側的前腿肌腱，肉質酥脆、汁水鮮甜。
五花趾是牛後腿對應三花趾的部位，肉裏包著的筋比三花趾更多，吃口也更脆彈。若是喜歡彈到牙齒的筋肉感，一份全牛盛宴過後，非得再單點一份兒五花趾過足了癮不可！
匙仁靠下的部位，即為匙柄。這塊長在肩胛骨的嫩肉切成大片，無論肥瘦，中間總有一條明顯的肉筋紋路，如同鑰匙柄一般。柔軟又富彈性，頗有拉伸感。
位於脖仁下方的匙皮（匙仁），接近肋骨，因連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量比脖仁更高，極為鮮嫩。
脖仁（牛肩胛）最靠近牛頭，因經常運動，肉質極佳。柔嫩多油脂，鮮甜有嚼頭。在日式烤肉中常用作牛梅花肉，往往千斤重的牛也隻能切出一兩斤脖仁，可是又稀少又極受歡迎的美味呢！
嫩肉長在臀腿部位，產量較大，甜度較高。多切成偏厚的肉片，配搭的蘸料中不妨加入少許油，吃口會更加軟嫩彈牙！
牛脊背上這一長條肉——吊龍，已成了火鍋必點的常見部位之一。因每份吊龍的脂肪和筋分布得都不均勻，因此口感也會從多油柔嫩變化到純粹的軟嫩，味道卻總是鮮甜飽滿的。
唯有大而肥的牛，前胸才有這塊兒稀罕的胸口朥。新鮮的胸口朥呈白色，嚼勁十足，肥而不膩。
薄切的牛腹部夾層肉，肥、香，即是肥胼最大的特點。肥胼在整頭牛身上僅占百分之八的量，隻有熟練的師傅才能將其分解剔出，很是難得。肥胼看上去肥瘦相間，吃口也是肥香與鮮嫩兼具。
四川派推薦食材
屠宰場水牛毛肚 58元
毛肚，川味火鍋的當家美味。從當日屠宰的牛身上取新鮮毛肚直接運送到店，經過分解除梗、清洗、水煮、發泡裝盤等工序方能上桌。表麵顆粒粗糙，葉片厚實。經過七上八下的汆燙後，口感爽脆有韌勁。
老八牛肚王 38元
因長有許多網格狀的褶皺，好似蜂房，所以也被稱為蜂窩肚、金錢肚。在鮮香勁辣的紅油鍋底中涮燙，能使金錢肚更易入味，口感軟韌，嚼感飽滿有彈性。
老八泡椒秘牛卷 38元
黃瓜條（牛臀肉）包卷野山椒，佐以麻椒和辣椒預先醃製，牛肉的香嫩與野山椒的鮮辣相輔相成。在紅油鍋底裏涮燙一番，酸辣鮮香的味道更是百轉千回。
牛黃喉 36元
“嘎嘣脆”的黃喉亦是川式火派的絕佳食材。涮至微微打卷兒即可食用，輕薄入味、香脆爽口。
老八秘製牛肉 38元
黃瓜條剔除筋膜，切成薄片，提前一天進行醃製。被熱辣的紅湯汆燙幾秒，即可蘸料入口。滑嫩爽口，富有嚼勁兒卻絲毫不黏牙！
優惠活動
凡持本文章到店消費
10月28、29日，可享全單58折優惠
10月30日~11月1日，可享全單68折優惠
11月2日~11月6日，可享全單78折優惠
（以上優惠活動含鍋底，不含酒水）
文/季銘乙 圖/劉雯
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商家資訊
店名：牛老八川派養生火鍋
地址：天津市南開區水上北路津龍公寓11號樓(一樓)
營業時間：11:00~14:00 17:00~03:00
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最後更新：2017-10-27 20:19:09