857 美食

麻辣鮮香，川味家常菜，麻婆豆腐的常見做法

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜係。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。

原料：豆腐500克，肉末150克，豆瓣醬30克，花椒8克，麻椒8克，薑末，蒜末，植物油。(這道菜不用加鹽，因為豆瓣裏的鹹味已經足夠了。)

做法：

1. 豆腐切一厘米見方的小塊。

2. 肉末剁好。

3. 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鍾爆出香味後撈出扔掉。

4. 鍋裏底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鍾。

5. 然後放入肉末翻炒至熟。

6. 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鍾。

7. 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鍾，讓豆腐完全入味。

8. 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

小貼士：

1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。

最後更新：2017-10-21 12:42:36