943 美食

美味無可阻擋的小炒菜，一天三頓飯千萬不要虧待了自己

幹煸杏鮑菇

材料：杏鮑菇2個；幹紅椒2個；大蒜2瓣；芝麻少許；蔥；油；鹽；海天醬油；蠔油；

做法和步驟：

1準備材料，幹紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花；杏鮑菇洗幹淨後用手撕成條（粗細隨意）；放入開水鍋中迅速地焯水；焯好後瀝幹水備用；

2芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用；平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇，煸炒至表麵呈焦黃色，也盛出來備用；重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放入幹椒段、蒜粒和蔥白爆香；

3再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調味；翻炒均勻後加入芝麻和香蔥即可。

椒鹽皮皮蝦

原料：皮皮蝦、花椒、鹽、五香粉、料酒、薑片、蒜末、糖、蔥花

做法：

1.椒鹽的製作：花椒用油炸一下，然後用擀麵杖擀碎加到鹽中即可

2.皮皮蝦洗淨，灑上料酒，花椒和薑片醃15分鍾，控幹水分

3.鍋中倒油，7成熱，下皮皮蝦，炸1分鍾後翻個繼續炸

4.來回炸幾次，看到殼變白，與肉脫離即可撈出

5.鍋中倒油，下蒜末炒香，放入皮皮蝦

6.再放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可出鍋

魚香茄條

用料：茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生薑 12g、泡辣椒 12g、雞蛋兩個、紅薯澱粉/木薯澱粉 80g、豬肉若幹、蔥適量；

做法

1.準備好魚香茄條原料茄子約300g 泡椒10g 大蒜生薑和泡辣椒各約12g 雞蛋兩個紅薯澱粉/木薯澱粉80g 豬肉若幹蔥適量；

2.茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出；

3.炸好的茄條。然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條複炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色。薑蒜泡椒切碎，豬肉切成末；

4.調配味汁：糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量。鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散；

5.斷生後撥開，在油裏爆香薑蒜泡椒末直到油色發亮。肉和輔料合勻，倒入味汁。攪勻味汁直到澱粉完全煳化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋；

雞蛋炒西紅柿

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿鹹)，放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。(總耗時：2：42)

最後更新：2017-10-11 11:31:18