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糖醋魚的做法，如何調出好吃的糖醋汁

糖醋魚，其實是做法簡單，但看起來貌似複雜的大菜，今天分享的這個做法，出來的味道味道和大家熱愛的餐廳裏才能吃到的鬆鼠桂魚幾乎完全一致。其實隻要做好炸魚和調糖醋醬汁這兩步，味道絕好的糖醋魚就基本零失敗了，如果還能劃出漂亮的花刀那就更是錦上添花。

一盤紅豔豔酸甜適口的糖醋魚適合出現在任何時候的家宴餐桌上，看上去喜氣洋洋的，味道也是真的超美好。

順便提醒一下，用這道菜裏的糖醋汁的調法，你還可以拿來做糖醋排骨、糖醋裏脊、咕咾肉等等餐廳大菜，都很讚。

糖醋魚

準備材料：

鱸魚一條（500克左右）、青椒一隻、胡蘿卜半隻、洋蔥半隻、薑一小塊

準備調料：

油600克（炸魚用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、幹澱粉40克、糖醋汁適量（後麵會講到詳細的糖醋汁的做法）、水澱粉一大勺、香油一勺

製作過程：

1、鱸魚提前處理幹淨，洗淨後，兩麵各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鍾，使入味。

2、青椒、胡蘿卜、洋蔥、薑分別切絲待用。

3、將幹澱粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿幹澱粉，切口也要裹均勻。

4、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鍾左右，魚身金黃即可撈起瀝幹油份，不易翻麵的話，可以用勺子將熱油反複澆在沒有浸在油中的魚身上。

5、鍋中留底油，燒熱後，先煸香薑絲，再將青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋。

6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。

小提示：

1、魚身的幹澱粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。

2、勾芡的澱粉水，大概澱粉和水的比例是1：4，即一勺澱粉用四勺水兌勻。

糖醋汁的做法

準備調料:

白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺

做法：

將所有調料混合均勻即可。

小提示：

1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。

2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。

3、調好的糖醋汁不僅隻能做糖醋魚，用來做糖醋裏脊、糖醋排骨、糖醋蝦，等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學一味調味料的做法，就學會了N道大菜的製作關鍵哈。

最後更新：2017-10-08 04:35:35