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回鍋肉的做法，這麼做肥而不膩

回鍋肉是一種地方特色做法，做出來的肉肥而不膩，非常受人們的歡迎，下麵就是一些回鍋肉的做法，一起來學習一下吧。

四川回鍋肉

材料

連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片，紅油豆瓣醬1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。

做法

1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉衝洗幹淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表麵色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

回鍋肉

材料

五花肉，青蒜，紅椒，甜麵醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，薑片，蔥段。

做法

1、準備食材。

2、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟(約10分鍾，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝幹。

3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，薑、蒜切片。

4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油(這樣吃起來不會太油膩)。

5、鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加豆瓣醬一湯匙、甜麵醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。

6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

回鍋肉

材料

豬腿肉，青蒜苗，豆瓣，甜麵醬，醬油，混合油。

做法

1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗幹淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5厘米長4厘米寬0.2厘米厚的片。

2、青蒜苗切成馬耳朵形，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入青蒜苗簸鍋炒斷生起鍋即成。

最後更新：2017-10-08 01:57:18