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吃的放心！“明厨亮灶”直播商家做餐过程
说起饭店的厨房，很多人印象中还是挂着“厨房重地”的牌子，里面光线昏暗，遮挡严严实实，卫生条件堪忧的情形，然而，昨日，记者在鞍山经济开发区共荣街看到，街两侧饭店厨房里厚厚的墙变成了透明的玻璃，记者从经济开发区食药监局了解到，从7月中旬推动“餐饮服务质量提升示范街”创建工作后，目前共荣街15家餐饮服务单位均实行“明厨亮灶”，食客在就餐区域就能看到后厨做菜的全过程，吃饭更放心。按照市食药监局部署，随着餐饮业质量提升工作的推进，我们身边这种“透明厨房”将越来越多。
经开区食药监局监控大屏幕上显示着辖区内各餐饮机构、学校等单位的后厨实时监控画面。
“明厨亮灶”后厨一目了然
昨日，记者来到经济开发区共荣街与建设大道交会处旁一家饭店，饭店后厨与前厅是一面透明玻璃墙，隔着玻璃，能看到厨师在后厨切菜、炒菜，整个过程一目了然。“原来这里是一面实心墙，在我们推进‘明厨亮灶’工作后，饭店将实心墙改成玻璃幕墙。”经济开发区食药监局副局长王健介绍，从今年7月中旬，分局开展“餐饮服务质量提升示范街”创建工作，并确定共荣街为“餐饮服务质量提升示范街”。目前，餐饮示范街发生了较大的变化，示范街上15家餐饮单位均已完成“透明厨房”改造工程，促进消费者参与监督；餐饮单位自觉自愿守法经营、诚信经营，明码标价，统一着装，店内环境整洁舒适，按要求配备消毒设施，消毒记录齐全，科学规范落实各项规章制度。
厨房透明 食客一片叫好
饭店厨房开放后，市民一致拍手叫好。“现在隔着玻璃就能看到饭店后厨的环境，点菜后还能看到后厨做菜的整个过程，真的放心多了。”市民张女士介绍，以往一说起去饭店吃饭，最担心的就是饭店的卫生问题，如今饭店的后厨都开放了，能亲眼见到后厨的环境，对于卫生的担忧也一扫而空。
对于开放厨房，一家饭店的经营者王俊杰坦言：有压力，也有收获。王俊杰介绍，7月中旬，饭店将原来封闭的墙面打开，让后厨完全“暴露在外”。“说实话，一开始，也会担心，确实是有压力，但同样这也是我们不断加强管理的动力，现在运行一段时间，总体的反响都很好，而且消费者放心了，回头客也多，最近一个月店里的生意也有明显提升。”
王俊杰说，除了开放厨房外，她还在饭店前台放置了为消费者提供的整个店内的监控视频，一方面能以此消除消费者的顾虑，另一方面在遇到纠纷时，也不会出现“说不清道不明”的情况，对饭店自身也是一种保护。
远程监控 防止后厨违规行为
除了“明厨亮灶”让消费者参与监督外，经开区食药监局还将餐饮单位纳入经开区食药监局食品安全智慧监管云平台监控范围，实现实时远程监控，有效防止后厨违规行为发生。
在经开分局，记者看到，监控大屏幕上显示着辖区内各餐饮机构、学校等单位的后厨实时监控画面，通过大屏幕，执法人员能随时关注各单位后厨的一举一动。
副局长宋愚介绍，从去年10月份，在市局的部署下，分局建立这样一个食品药品安全监管平台，目前已经有80余个视频点位，覆盖辖区内的餐饮机构、超市、养老院、学校、幼儿园以及农贸市场的后厨及食品处理区域，通过监控，实现实时远程监控，有效防止后厨违规行为发生，为百姓把住入口的第一关。
“透明厨房”正在全市推进
记者从市食药监局了解，类似的“示范街”“明厨亮灶”建设工作正在全市范围内推进。
据介绍，今年6月，市食药监局制定《鞍山市餐饮业质量提升实施方案》，在全市开展打造百姓身边的“安全厨房”，在学校食堂、大型餐饮单位先行开展大宗商品台账追溯信息电子化管理工作;同时，全面开展“食品规范一条街”创建工作,大力推进“明厨亮灶”经营模式，利用互联网+技术扩大“明厨亮灶”实施范围，强化从业人员诚信自律意识，方便社会监督。
计划在年底前完成大型餐饮单位，主、次干道两侧和经营集中区域内的中、小型餐饮单位的质量提升工作，并在各城区打造餐饮业质量提升示范街，通过示范引领作用，来带动其他餐饮单位共同参与，共同提质升级，打造百姓身边的“安全厨房”。北方晨报、印象鞍山记者 姜帆
最后更新：2017-10-18 23:04:38