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吃的放心！“明廚亮灶”直播商家做餐過程
說起飯店的廚房，很多人印象中還是掛著“廚房重地”的牌子，裏麵光線昏暗，遮擋嚴嚴實實，衛生條件堪憂的情形，然而，昨日，記者在鞍山經濟開發區共榮街看到，街兩側飯店廚房裏厚厚的牆變成了透明的玻璃，記者從經濟開發區食藥監局了解到，從7月中旬推動“餐飲服務質量提升示範街”創建工作後，目前共榮街15家餐飲服務單位均實行“明廚亮灶”，食客在就餐區域就能看到後廚做菜的全過程，吃飯更放心。按照市食藥監局部署，隨著餐飲業質量提升工作的推進，我們身邊這種“透明廚房”將越來越多。
經開區食藥監局監控大屏幕上顯示著轄區內各餐飲機構、學校等單位的後廚實時監控畫麵。
“明廚亮灶”後廚一目了然
昨日，記者來到經濟開發區共榮街與建設大道交會處旁一家飯店，飯店後廚與前廳是一麵透明玻璃牆，隔著玻璃，能看到廚師在後廚切菜、炒菜，整個過程一目了然。“原來這裏是一麵實心牆，在我們推進‘明廚亮灶’工作後，飯店將實心牆改成玻璃幕牆。”經濟開發區食藥監局副局長王健介紹，從今年7月中旬，分局開展“餐飲服務質量提升示範街”創建工作，並確定共榮街為“餐飲服務質量提升示範街”。目前，餐飲示範街發生了較大的變化，示範街上15家餐飲單位均已完成“透明廚房”改造工程，促進消費者參與監督；餐飲單位自覺自願守法經營、誠信經營，明碼標價，統一著裝，店內環境整潔舒適，按要求配備消毒設施，消毒記錄齊全，科學規範落實各項規章製度。
廚房透明 食客一片叫好
飯店廚房開放後，市民一致拍手叫好。“現在隔著玻璃就能看到飯店後廚的環境，點菜後還能看到後廚做菜的整個過程，真的放心多了。”市民張女士介紹，以往一說起去飯店吃飯，最擔心的就是飯店的衛生問題，如今飯店的後廚都開放了，能親眼見到後廚的環境，對於衛生的擔憂也一掃而空。
對於開放廚房，一家飯店的經營者王俊傑坦言：有壓力，也有收獲。王俊傑介紹，7月中旬，飯店將原來封閉的牆麵打開，讓後廚完全“暴露在外”。“說實話，一開始，也會擔心，確實是有壓力，但同樣這也是我們不斷加強管理的動力，現在運行一段時間，總體的反響都很好，而且消費者放心了，回頭客也多，最近一個月店裏的生意也有明顯提升。”
王俊傑說，除了開放廚房外，她還在飯店前台放置了為消費者提供的整個店內的監控視頻，一方麵能以此消除消費者的顧慮，另一方麵在遇到糾紛時，也不會出現“說不清道不明”的情況，對飯店自身也是一種保護。
遠程監控 防止後廚違規行為
除了“明廚亮灶”讓消費者參與監督外，經開區食藥監局還將餐飲單位納入經開區食藥監局食品安全智慧監管雲平台監控範圍，實現實時遠程監控，有效防止後廚違規行為發生。
在經開分局，記者看到，監控大屏幕上顯示著轄區內各餐飲機構、學校等單位的後廚實時監控畫麵，通過大屏幕，執法人員能隨時關注各單位後廚的一舉一動。
副局長宋愚介紹，從去年10月份，在市局的部署下，分局建立這樣一個食品藥品安全監管平台，目前已經有80餘個視頻點位，覆蓋轄區內的餐飲機構、超市、養老院、學校、幼兒園以及農貿市場的後廚及食品處理區域，通過監控，實現實時遠程監控，有效防止後廚違規行為發生，為百姓把住入口的第一關。
“透明廚房”正在全市推進
記者從市食藥監局了解，類似的“示範街”“明廚亮灶”建設工作正在全市範圍內推進。
據介紹，今年6月，市食藥監局製定《鞍山市餐飲業質量提升實施方案》，在全市開展打造百姓身邊的“安全廚房”，在學校食堂、大型餐飲單位先行開展大宗商品台賬追溯信息電子化管理工作;同時，全麵開展“食品規範一條街”創建工作,大力推進“明廚亮灶”經營模式，利用互聯網+技術擴大“明廚亮灶”實施範圍，強化從業人員誠信自律意識，方便社會監督。
計劃在年底前完成大型餐飲單位，主、次幹道兩側和經營集中區域內的中、小型餐飲單位的質量提升工作，並在各城區打造餐飲業質量提升示範街，通過示範引領作用，來帶動其他餐飲單位共同參與，共同提質升級，打造百姓身邊的“安全廚房”。北方晨報、印象鞍山記者 薑帆
最後更新：2017-10-18 23:04:38