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香干回锅肉怎么做好吃？川菜香干回锅肉的做法步骤分享！
香干回锅肉怎么做好吃？回锅肉是用来考川厨功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅看起来美观，而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉，俗称“二刀肉”，也叫坐墩肉，最后能炒出来“灯盏窝儿”的形态，而用五花肉是做不出来的这种形状；其次是豆瓣酱，由于酱是川菜灵魂，所以在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆还是自己家里，每家的酱都是自己腌制的，有独特秘方的！
制作食材：
主料：五花肉200克、香干200克、青椒2个、红椒1个；
辅料：油适量、盐适量、青蒜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、姜片适量、糖适量、生抽适量、料酒适量；
制作步骤：
1、准备好原材料；
川菜香干回锅肉的做法步骤-1
2、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火；
川菜香干回锅肉的做法步骤-2
3、直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；
川菜香干回锅肉的做法步骤-3
4、拿出来放凉，切成片状；
川菜香干回锅肉的做法步骤-4
5、烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒；
川菜香干回锅肉的做法步骤-5
6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；
川菜香干回锅肉的做法步骤-6
7、当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块；
川菜香干回锅肉的做法步骤-7
8、继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖；
川菜香干回锅肉的做法步骤-8
9、翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒；
川菜香干回锅肉的做法步骤-9
10、再加入适量的盐翻炒均匀；
川菜香干回锅肉的做法步骤-10
11、出锅前放入青蒜， 翻炒均匀；
川菜香干回锅肉的做法步骤-11
12、香干回锅肉做好盛入盘中。
川菜香干回锅肉的做法步骤-12
小技巧：
1、 五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；
2、 煮肉的汤不要倒掉， 可以留做高汤做菜； 也可以用来下面条或粉吃；
3、 烧热锅， 放入适量的油， 煸炒豆瓣酱， 注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；
4、 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。
最后更新：2017-08-25 19:20:40