盐煎肉里加了它，清新爽口，肥而不腻，吃十片都不是问题

盐菜有多种吃法，吃法不同，味道也不同。最常见的有生吃，煮吃，炒吃，蒸吃。所谓生吃，就是直接把盐菜撕起吃，好的盐菜吃起来是别有滋味的。所谓煮吃，就是下在汤里，和汤菜一起煮了之后，整个汤菜都会变味，香勃勃的。

所谓炒吃，就是把盐菜剁碎，再煎油一炒，顿时香气扑鼻，作调料用起来，吃什么都又香又可口。所谓蒸吃，就是蒸扣肉乍肉时，放上盐菜，经火气一蒸，不但可改变扣肉乍肉的色彩，而且香喷喷，可口极了。盐菜做包子也是一绝，还有种种吃法，这里就不一一赘述了。总之，盐菜在巴蜀地带，是一年到头不可缺少的美味。

盐菜，好些老一辈都会做。但是现在生活好了，也很少有人做了，就算卖盐菜的也很少了。前天上菜市场，居然见到一位大姐在卖，看起来很干净，就买了点。我买了一小袋45元钱，立即旁边买菜的阿姨，就给我使眼色了，悄声对我说，对面超市里的资中着名的冬尖才9元一袋呢。

我想，买都买了，就试试看味道如何吧。记得小时候吃盐菜烧肉，那个盐菜需要反复清洗，不然会不小心就会吃到泥沙。这位大姐的，不需要清洗，她完全洗好，切好的，直接下锅就是了。味道纯正，干干净净，这就是全手工和大厂成批生产的区别所在吧。

炒盐煎肉的肉一定不能选太瘦的肉来做，那样吃起来太柴，太死板了，一定要肥瘦相连的猪臀肉来做，又油又软加了，盐菜的青椒盐煎肉，肉香浓郁，最好将肉片和着盐菜一起入口，一口咬下去，油珠四溢，但是你只会感受到猪肉的香醇，绝对不会感到一丝油腻，一口气吃十个八个还真不是问题。

【盐菜青椒生爆盐煎肉】

材料：

猪臀肉 500克，青椒一把，白糖一小勺，盐菜适量。

制作方法：

1.材料准备。

2.将材料洗净，肉切成片，青椒切成滚刀。

3.锅里放入适量植物油，烧热，再放入适量猪油。

4.放入适量盐，翻炒均匀。

5.将切好的肉片放入锅里。

6.将肉爆香。

7.用锅铲将爆好的肉片推到一边。

8.放入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香。

9.放入一小勺白糖。将豆瓣酱和白糖混合均匀。

10.将推到一边的肉片，混合到豆瓣酱里，翻炒均匀。

11.将青椒倒入锅里，翻炒均匀。

12.放入盐菜翻炒均匀。

13.放入适量味精，起锅装盘。

14.有了腌菜的加入，肥而不腻，美味可口。下饭更下酒。剩下的还可以拌在面条里，做成盐煎肉面条，味道棒极了！

小贴士：

盐煎肉最好放混合油，这样味道更香浓。

炒盐煎肉要选用肥瘦相连的二刀肉或是猪臀肉，用五花肉也行。

最后更新：2017-08-25 00:24:20