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天猫
百年老字号推互联网牛肉，天猫大数据赋能产品研发
数十年未发生大改变的产品，在天猫上，因为大数据的加持，从口味到包装进行了一次脱胎换骨的改造。
文丨郑亚红
编辑丨祝同
当你吃月盛斋牛肉时或者无法想到，从包装到味道都是依靠大数据打造的。
月盛斋始于清干隆四十年（公元1775年），从前门外西荷包巷的一个摆摊营生，以酱羊肉发家，誉满京城。历经两百多年，月盛斋已至第七代传人，这家熟食老字号修筑了现代化生产厂间，引进了最先进的设备，搭建了北京最大的清真冷库，在生产技术上紧跟现代化。
然而像所有传统企业一样，面对来势汹汹的电商和新零售，月盛斋却后知后觉，走了几年弯路，终于找到了方向。
老字号的新生机
走进月盛斋位于怀柔的加工厂院里，空气里浮满了浓郁的酱肉味，它的煮制车间与清真冷库设在此处。
这是一家典型的传统企业。除了两百多年的私人传承制，这里远离城市，目及之处是不高的厂房和办公楼。一楼大厅里月盛斋的名号从右向左书写，下面有两行小字，一行是“中华老字号”，一行是“中国非物质文化遗产”。这里似乎跟互联网世界毫无瓜葛。
在与互联网文明和新渠道接轨的道路上，月盛斋三年前开始了行动。
2014年，月盛斋入驻天猫旗舰店，对于这个时间点，月盛斋主管销售的副总齐申承认“晚了点”。
初涉电商时，从店铺运营，到产品配送及包装，从客服值班到电话售后，这家传统企业完全从零开始。店铺由每年20万元的销售额，逐步增长到每年180万元，年访客数从起初的3万增长至15万人次。“预计2018年，销售额将增长至300万元。”齐申说。
2017年，天猫超市推出“天字号计划”，将北京30家老字号和本土品牌纳入营销阵地，月盛斋也参与其中。旗舰店也好，天字号计划也好，月盛斋这家以北方为主的区域品牌，已经把产品卖向香港。
对于即将到来的双十一，月盛斋也做了不少准备。销售主管副总齐申介绍，在官方旗舰店中，月盛斋准备了大力度的优惠活动，涵盖了礼盒、熟食、休闲零食及西式肠类的15款产品半价折扣、6款产品的降价销售、无门槛的优惠券、满额的包邮及让利。
实际上，月盛斋走到这一步，经历了无数次尝试和阵痛。
从不理解到敞开怀抱
张新文是月盛斋的运营总监，跟其他几位月盛斋的高层管理人员一样，张新文脸庞瘦削，平头，戴眼镜，一身“老干部”气质，跟月盛斋的传统气质很契合。
张新文告诉记者，2014年以前，月盛斋就注意到了电商和互联网带来的新销售形式。
“但食品行业，尤其是熟食处在这个链条的末端，互联网对我们影响不大。”不过，月盛斋还是在网上搭了官网，把商品和联系方式挂在上面。然而这个自行搭建的官网形同虚设，“交易功能非常薄弱的，几乎不具备商城功能。”张新文说。
月盛斋的线下渠道方式沉淀多年，已经有了一套自己的打法：以商超为主进行渠道建设。在这个过程中，企业不直接跟消费者对话，从未关注过用户数据，直接卖给经销商就可以，用张新文的话说“也不那么在乎消费者”。
即使2014年正式入驻天猫，“更多的把它看作一个渠道，就是说我增加了一个卖货的方式，但是后来发现不是。”月盛斋跟天猫的合作中，最开始做的时候产品没有差异化，“老百姓在线上和线下买的产品没有任何的差异。”
即使如此，月盛斋的销售额的增长速度仍旧惊人。天猫旗舰店落成后，月盛斋收获了三位数的增长速度，这个数字对于以往的线下而言几乎是不可能的。
“一开始我们很欣喜，很快欣喜就变成了反思，因为我们发现所有人都比我们成长得快，他们的增长速度不是五六倍，可能是八倍十倍甚至一千倍。这个时候我们就开始反思了。”
在跟天猫小二的交流中，月盛斋逐渐认识到，天猫不只是一个销售渠道，更是月盛斋跟消费者交流的窗口。
通过天猫这样的电商平台，依靠其大数据分析能力，月盛斋将其粉丝画像具化，比如说：用户的年龄分布什么情况，喜欢吃什么口味，最佳价位是什么，各类包装的销售情况等等。
了解了消费群体后，月盛斋才发现五六十年代出生那波吃月盛斋的人正在逐渐减少，而新的消费者对于产品的包装形式、价格、口味，甚至语言场景，都发生了很大的变化。
“如果我们还用传统的产品跟这些新的消费者建立互动，很难”。运营总监张新文说。接入数据银行后，根据新的消费群体对产品的诉求，去定制市场化的需求的产品。比如，月盛斋发现熟食产品的小包装更收欢迎，熟食羊肉虽然是代表产品但在线上号召力却不及牛肉，那么就多做酱牛肉的营销。数十年未发生大改变的产品，在天猫上，从口味到包装进行了一次脱胎换骨的改造。
“未来，我们会生产更多适合互联网消费者的产品，极有可能是定制化的。”在接触电商这几年来，张新文跟团队从零学起，现在讲起对电商的理解，张新文已然是专家了。
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最后更新：2017-10-29 13:55:57