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美食廣場操作指南25個參考要點！
美食廣場操作指南25個參考要點！
美食廣場的定義
美食廣場，又稱為熟食中心、美食街、食閣等，流行於香港、台灣、新加坡等地，指多間食肆聚集的地方，提供各種各樣的美食，桌椅則由各食肆共用。美食廣場多數是固定的地方，久而久之形成獨特的美食集中地，是遊客經常光顧的地方。
基本開辦流程
選址——招商規劃、投資預算、申請執照等——工程裝修招投標、與商場溝通等——招商——與各攤位經營者詳細溝通規劃——現場展示規劃及調整——開業宣傳活動策劃定案——培訓——試營業——開業
操作指南25個參考要點
-1-美食廣場的選址、體量、和垂直、平行交通組織上應該注意什麼問題？
答：作為美食廣場選址，選擇交通便利、人流量大的場所，主要是在商業體內，優先考慮與地鐵出入口同層，如無地鐵，則選擇靠近能夠提供大人流量的業態附近（比如大型院線、體驗館類型的業態等）。體量目前在1500-2500平方。
具體選址，主力店或次主力店的位置。在商場來講，美食廣場還是具有比較高的吸客力。
對於美食廣場，展示麵要求會比較高，方便展示於顧客出入。
-2-美食廣場公眾就餐區域和操作區有沒有什麼比例關？操作區和就餐區的組合和鋪排要注意什麼問題？
答：根據實際的情況，店鋪與座位的比例不要低於1:20，店鋪麵積根據建築實際情況由設計師進行合理化設計。
-3-美食廣場對排汙，建築的二次改造、操作間設置等有什麼特別的要求？
答：排汙管道與大物業管道對接。二次改造需要符合餐飲的消防、排煙、排汙等要求。
檔口麵積不小於15㎡，常規餐飲業態都可以用。
-4-美食廣場對排汙，建築的二次改造、操作間設置等有什麼特別的要求？
答：假設：長方形店鋪沒有柱子的情況下，靠裏側店鋪作為檔口，每個檔口可均分麵積，另外一邊也可做為檔口。在出入口出設置收銀款台及水吧台設置。
-5-美食廣場作為獨立的形態，它的租售模式（有無返租、包租、免租等）往往是怎麼樣的？
答：美食廣場隻租不售，有純租金、純扣點、租金&扣點兩者取高、租金+扣點等模式。合同期限不低於一年，免租期由美食廣場方根據自己的要求進行設定有無。
-6-美食廣場的交付標準、收銀和扣點的比例往往是怎麼樣的？
答：交付兩種做法：1、美食廣場做好基礎設施，統一的裝修風格，商戶進場帶設備即可營業；2、商戶根據自己的風格進行裝修，由美食廣場進行統一審核圖紙，商戶自行裝修。前者美食廣場投入較高，但是相對操作方便，後者功能性方麵會跟貼合商戶需求，但是操作起來較複雜。
-7-具體租金 扣點的範圍
答：最低14%最高30%
-8-餐飲在商業裏占有較高的比重，如何評判一個商業是否適合去招美食廣場？
答：需要根據物業本身及周邊人群做調研，有足夠多的就餐需求，並且屬於大眾化消費需求，就有機會做美食廣場，這個恐怕還是有一定經驗判斷因素在內。
關於美食廣場座位區的擺放、吧台的擺放、美食檔口的設置怎麼操作？
答：座位區由於是公共區域，所以留出過人通道，其餘放合適數量的桌椅，收銀台放入口處。美食檔口的設置沒有特別要求，合理使用麵積即可。
-9-美食廣場建立好以後，宣傳時商場來做，還是商家自己做？
答：統一管理就統一做，如非統一管理就由商戶自己做，未來的方向應該還是向統一發展。
-10-美食廣場的招商目標客戶從哪著手，招商應該特別注意什麼問題？招商周期一般多長？
答：商場周邊，本市招商。招商周期1個月-半年不等，特殊情況還會提前或延後。
-11-COCO：2：美食廣場檔口的殘餘食品垃圾如何處理？商戶？還是自己處理？包括餐具的清洗。
答：美食廣場的垃圾會與當地的接到簽訂垃圾處理協議，街道會安排專門處理餐廚垃圾的單位過來商談協議。餐具清洗統一清洗和商戶自行清洗都有，未來的方向還是統一。
-12-是否有較為標準的業態比例？
答：根據當地市場來定一般通過調研進行調整。上我們自己的做法是30%日韓，30%中餐，30%西餐，10%休閑。
-13-美食廣場的物管有什麼特別要求？人員怎麼配置？有無商業管理費和推廣費？
以1500㎡為例，配備5-6個保潔，1-2個經理。還應有維修、保安等。
-14-能不能舉個項目例子，說明一下開發或者說局部開發美食廣場的盈利點和盈利情況？
贏利點：建立在差價的基礎上。
答：差價成立的基礎就是提供服務。
-15-購物中心中的美食廣場，如何和同樓層的餐飲差異化和競爭合作？
答：美食廣場大多以小吃為主，在招商選擇上會和其他已招或預招商的餐飲品牌進行差異化招商，從而避免這一問題。另外在價格方麵美食廣場相較於大餐飲有著非常大的優勢，而且快捷多樣。
-16-座位區清潔標準及餐巾紙，碗筷的和檔口的配備標準。
答：以幹淨明亮為主，可采用由讚助商提供，隻銷售讚助商一家的酒水。
-17-檔口店鋪裝修：商戶的店招由誰來負責？
答：統一和自行安裝都可，但是要符合整體風格，同前麵裝修。
-18-美食廣場發展前景如何？據我了解北京的大時代已經在走下坡路，原因不詳。
答：業態組織、運營管理等原因，以及是否符合當地餐飲發展規律。
-19-北山廣深及沿海發達城市的商業租金一直非常高價，美食廣場的收益如何？
答：例：上海，約30-40㎡檔口月營業額極限有超過100萬RMB。
-2-美食廣場的交付標準、收銀和扣點的比例往往是怎麼樣的？
答：天、地、牆、吧台。商戶需要自行解決操作台、爐灶等安裝完畢保證營業。
-21-美食廣場菜係的配比 又如何劃分？
答：因地而異
-22-美食廣場工程設計與普通商鋪最大的區別在哪？在地下建有什麼特別注意的地方？地下建與頂樓建的話有差別嗎？
答：普通餐飲的設計是一個廚房提供大而全的設備，可進行多種烹飪方式製作菜肴，但是相對出品時間較久，當然客單價也會較高。美食廣場出品標準化，快捷、低廉，適合大人流量。
-23-美食廣場選址
答：美食廣場選址：選擇交通方便的地方，但不限於地鐵。體量目前在1500-2500平方。
具體選址，主力店或次主力店的位置。在商場來講，美食廣場還是具有比較高的吸客力。
對於美食廣場，展示麵要求會比較高，方便展示於顧客出入。
現在選擇，除了樓層外，如果是非聯通地鐵的商業，偏向於選擇會選擇與其他主力店同層或娛樂業態的下一層。
對商務辦公樓，不會特別去選擇。針對商務辦公客群比較單一。翻台率上不去。
-24-美食廣場過去作為輔助型的業態，以後的趨勢和前景如何？能否支撐更多的開發商和開發運營主體介入並且規模化盈利？
答：美食廣場這個業態在國內還有非常大的發展空間，未來幾年必然會出現1-2個行業霸主領導該行業。美食廣場對於地產開發商的吸引力應該不是很大，因為體量問題，所以美食廣場未來的經營者也是類似目前大型連鎖餐飲。
-25-美食廣場與新媒體營銷你們有嚐試嗎？具體模式是什麼？連鎖型美食廣場有與資本結合的具體品牌？運作模式是怎樣？
答：目前任何產業都可以用新媒體方式進行營銷。我們目前使用微信微博以及官網的模式進行宣傳。
轉載於：中購聯 ；圖片來源：網絡
匯編：商業地產精選 / 鄧達龍
最後更新：2017-10-08 05:05:42