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当下流行的小面包：奶酪包和酥皮泡芙两款网红的结合体！
前有酥皮泡芙，后有奶酪包，这两款网红都曾经在朋友圈大火。直到现在，还有很多童鞋对这两款甜品爱不释口。最近，又开始流行一款酥皮奶酪包，正是酥皮泡芙和奶酪包两者的完美结合，果然当之无愧是网红中的网红。
巧克力酥皮奶酪包
配料：
酥皮：黄油42g、细砂糖78g、全蛋液42g、低筋面粉135g、可可粉7g。
面包体：高筋面粉250g、盐3g、糖60g、干酵母4g、全蛋液50g、牛奶85g、淡奶油25g、黄油30g。
内馅：奶油奶酪200g、细砂糖60g、牛奶巧克力80g。
步骤
黄油室温软化充分，手指按进去有很明显的指纹。然后加细砂糖、全蛋液，用手动打蛋器完全搅匀。（也可以用刮刀按压搅匀）
低粉和可可粉过筛加入黄油糊，用刮刀压拌成均匀的面团，用手拍平，裹上保鲜膜放进冰箱冷藏备用
面包体部分的原料，除了黄油以外的全部放进厨师机搅拌机，注意糖盐不要和酵母直接接触
厨师机开慢速把材料搅成面团。然后开中速搅打，知道面团不太粘手，可以形成完整面团（面团水含量比较高，不可能完全不粘手）
加入室温软化充分的黄油（黄油一定要软化，不可直接加入），面团搅打至完全扩展阶段——可以扯出手套膜，面筋膜破洞边缘光滑
面团放进喷了不沾油或者抹了植物油的塑料盆中，室温（26-28度）、80%的湿度，第一次发酵，一小时左右，直到面团体积涨到原来的两倍大（这一步需要积累经验仔细观察面团体积）
（如果没有发酵箱，夏天可以放在没有接电源的烤箱里发酵，底部放一盆热水即可，这种情况需要盖保鲜膜）
在发酵还剩下10分钟左右时，巧克力隔水融化
巧克力倒入室温软化的奶油奶酪和细砂糖中，用刮刀压拌均匀，放冰箱冷藏备用
这时把发酵好的面团用擀面杖排气（轻轻擀压，不要太用力），用刮板切成每份48g的小块，一共10块
10个小面团，取比较平滑的一面包住其他部分（有零碎的小面团也包在里面），然后分别滚圆（如何滚圆见动图），盖上保鲜膜，室温松弛15分钟
这时立刻从冰箱里取出酥皮面团，回温5分钟左右，然后隔着保鲜膜，用擀面杖擀平成均匀的面片，大约3mm厚。然后用5cm的慕斯圈压出圆形薄片，分别平铺在保鲜膜上备用
从冰箱中取出巧克力奶酪馅儿。然后把松弛好的10个小面团分别轻轻排气，然后擀平（像包子皮一样擀平就好），然后中间裹入卡仕达馅，收口包圆
所有面团放进烤盘（非不沾烤盘记得垫烤纸哦）把小块的圆形酥皮盖在面包小面团上，表面均匀撒上细砂糖（不包含在配料表中），然后用小刀在酥皮上划出菱形格。
跟第一次发酵条件一样，室温（26-28度），80%湿度，第二次发酵40分钟左右。发酵到接近一半时，开200度预热烤箱。
发酵好后取出烤盘，200度烘烤15分钟，面包微微上色即可。取出晾凉，撒上糖粉（不在配料表中）装饰。
最后更新：2017-08-23 11:21:22