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炒菜到底加热水还是冷水？90％的人都做错了！
Julie s daily，
炒菜需不需要加水？加冷水还是热水？其实很多人都做错了，快来看看是怎么回事吧~
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入 锅 前 泡 水
茄子：切开后立即下锅，或泡在水里
茄子切开后，表面容易氧化变黑，切好的茄子最好马上入锅，如果不能马上入锅，记得泡在水里，减少与空气的接触。
炒茄子的时候，加少许醋，可以保持维生素C和多酚类营养物质，而且茄子不容易变黑。
豆腐：热水泡，去豆腥
豆腐下锅前，放在热水中泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味，而且煮出来的豆腐不容易变形。
腰花：白醋+水泡10分钟
将切好的腰花加少许白醋，放在水中浸泡10分钟，腰花会发大，没有血水。
洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀，腌15分钟，就可以去除腰花本身的腥臊味，炒出来也更加嫩滑。
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炒 菜 不 加 水
红椒：不加水，急火快炒
炒红椒不需要加水，注意保持大火快炒，加少许盐、醋，煸炒一会，即可出锅。
豆芽：不加水，出锅加点醋
豆芽本身很鲜嫩，水分也多，适合猛火快炒，不需要加水，用盐、生抽调味。
临出锅前加少许醋，可以去除豆芽的涩味，咸酸入味，非常开胃！
青菜：不加水，更加脆嫩
炒青菜的时候最好不加水，利用青菜本身的水分进行热传递，炒出来的青菜更好吃。
如果要加水，加少许开水，不要加凉水，凉水会让锅内温度下降，延长青菜的烹饪时间，导致青菜变得老硬，口感差。
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炒这些菜要加水
鸡蛋：加水炒，鸡蛋滑嫩蓬松
平常炒鸡蛋，一不小心就炒得又老又硬，要想炒出松软美味的鸡蛋，加点水就可以。
在蛋液中加少许清水，顺着同一个方向搅打均匀，直到蛋液全部呈现白色泡沫状，再入锅炒，鸡蛋就变得松软美味咯。
煎荷包蛋的时候，在蛋黄即将凝固前，沿锅边加一小勺凉开水，煎出的蛋黄更加嫩滑。
莲藕：一边炒一边加水，不变黑
莲藕中含有丰富的多酚类物质，切开后遇空气容易氧化变黑，炒莲藕前可以先将藕片放到水中浸泡。
翻炒莲藕的时候，一边炒一边加些水，炒出来的莲藕不会变黑，更加好吃。
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炖汤加水有技巧
骨头汤：不要中途加冷水
熬骨头汤不宜中途加冷水，汤的温度下降，会让蛋白质和脂肪快速凝固，口感变差。
如果一定要加水，选择开水，另外要注意熬汤不宜早放盐，盐具有渗透作用，同样会导致蛋白质凝固，让汤的鲜味不足。
肉汤：冷水入锅，汤鲜美；开水热锅，肉鲜嫩
要想煮出来的汤汁味道鲜美，把肉放到冷水，加火熬煮。
要想熬煮的肉鲜美，需要开水入锅，这样煮出来的肉更加鲜美。
这些小妙招你学会了吗？
下次可不要再做错了哟~
最后更新：2017-08-24 03:50:24