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炒菜到底加熱水還是冷水？90％的人都做錯了！
Julie s daily，
炒菜需不需要加水？加冷水還是熱水？其實很多人都做錯了，快來看看是怎麼回事吧~
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入 鍋 前 泡 水
茄子：切開後立即下鍋，或泡在水裏
茄子切開後，表麵容易氧化變黑，切好的茄子最好馬上入鍋，如果不能馬上入鍋，記得泡在水裏，減少與空氣的接觸。
炒茄子的時候，加少許醋，可以保持維生素C和多酚類營養物質，而且茄子不容易變黑。
豆腐：熱水泡，去豆腥
豆腐下鍋前，放在熱水中泡10分鍾，可以有效去除豆腥味和堿味，而且煮出來的豆腐不容易變形。
腰花：白醋+水泡10分鍾
將切好的腰花加少許白醋，放在水中浸泡10分鍾，腰花會發大，沒有血水。
洗淨後加生抽、料酒、澱粉和白糖攪拌均勻，醃15分鍾，就可以去除腰花本身的腥臊味，炒出來也更加嫩滑。
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炒 菜 不 加 水
紅椒：不加水，急火快炒
炒紅椒不需要加水，注意保持大火快炒，加少許鹽、醋，煸炒一會，即可出鍋。
豆芽：不加水，出鍋加點醋
豆芽本身很鮮嫩，水分也多，適合勐火快炒，不需要加水，用鹽、生抽調味。
臨出鍋前加少許醋，可以去除豆芽的澀味，鹹酸入味，非常開胃！
青菜：不加水，更加脆嫩
炒青菜的時候最好不加水，利用青菜本身的水分進行熱傳遞，炒出來的青菜更好吃。
如果要加水，加少許開水，不要加涼水，涼水會讓鍋內溫度下降，延長青菜的烹飪時間，導致青菜變得老硬，口感差。
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炒這些菜要加水
雞蛋：加水炒，雞蛋滑嫩蓬鬆
平常炒雞蛋，一不小心就炒得又老又硬，要想炒出鬆軟美味的雞蛋，加點水就可以。
在蛋液中加少許清水，順著同一個方向攪打均勻，直到蛋液全部呈現白色泡沫狀，再入鍋炒，雞蛋就變得鬆軟美味咯。
煎荷包蛋的時候，在蛋黃即將凝固前，沿鍋邊加一小勺涼開水，煎出的蛋黃更加嫩滑。
蓮藕：一邊炒一邊加水，不變黑
蓮藕中含有豐富的多酚類物質，切開後遇空氣容易氧化變黑，炒蓮藕前可以先將藕片放到水中浸泡。
翻炒蓮藕的時候，一邊炒一邊加些水，炒出來的蓮藕不會變黑，更加好吃。
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燉湯加水有技巧
骨頭湯：不要中途加冷水
熬骨頭湯不宜中途加冷水，湯的溫度下降，會讓蛋白質和脂肪快速凝固，口感變差。
如果一定要加水，選擇開水，另外要注意熬湯不宜早放鹽，鹽具有滲透作用，同樣會導致蛋白質凝固，讓湯的鮮味不足。
肉湯：冷水入鍋，湯鮮美；開水熱鍋，肉鮮嫩
要想煮出來的湯汁味道鮮美，把肉放到冷水，加火熬煮。
要想熬煮的肉鮮美，需要開水入鍋，這樣煮出來的肉更加鮮美。
這些小妙招你學會了嗎？
下次可不要再做錯了喲~
最後更新：2017-08-24 03:50:24