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這家餐廳開業第三天就登上了《紐約時報》美食頭版！
解答對世界的好奇心
每天繞地球一圈
美國餐廳 | Alinea
過年前看著寄幾的肚子說，過年要少吃點啊，可是這句話，等我吃完了家裏的雞肉羊肉以後才想起來。
我相信，食物不隻是填飽肚子，它還給了我們麵對生活的勇氣。
美國芝加哥有一家餐廳，每個去過的人都說，“到這裏來的人，與其說是來吃飯，不如說是來找刺激的。”
最有趣的部分？你知道今天的菜單，卻永遠不知道下一秒會發生什麼——
這家餐廳叫Alinea，位於美國芝加哥。
人們知道Alinea在開業第一晚，就迎來了整個美國最重要的美食家；知道開業第二天，它就被評為全美前50最佳餐廳的第26名；第三天，它就登上了《紐約時報》美食頭版。
但人們不知道，創造出這些菜的人，Alinea的主廚Grant Achatz，他失去了味覺。
失去了味覺？
對啊。
就是眼前這盤菜，50幾種細密的味道，
他一一做了出來，
卻並不知道酸甜苦辣...
Alinea擅長分子料理，每一個小東西裏麵都藏著秘密
那件事發生在Alinea剛開業不久，所有的廚師像往常一樣在廚房試菜。Grant衝大家發脾氣，“這菜怎麼味道這麼淡？再加點鹽。”沒有人說話，廚房裏鍋碗菜刀烹飪的機器全都安靜。
後來，他自己把話頭接了過來，“......已經夠鹹了，對嗎？”
就像電影突然從彩色切到黑白，眼睛一下失去了光，就像亮在夜裏的那盞燈，驟然熄滅，“啪”。
命運沒有公平一說。哪怕對一個從小就決定當廚師，並努力到現在的家夥。
廚房變成了烹飪實驗室，可是爸爸說，“你在浪費時間”，“廚師？那隻是謀生的工具”。
Grant很擅長將食物重構：16歲他已經熟練用橙皮、歐芹等食物來裝飾菜品
Grant不反駁，隻是看書、做筆記、埋頭往前衝啊衝，而且一個毫無背景的小孩子憑借努力去了當時美國傳奇大廚Charlie Trotter的廚房。
就好像每一個剛剛畢業初入社會的孩子，都有過混亂的幾年。他成了大廚最厲害的徒弟之一，卻也陷入了最初的迷茫。
Grant在The French Laundry研發出的第一道菜：用哈密瓜和鱘魚子做成
又經曆了一係列的求學之路後，他找回了自己，Grant想要走得更遠。他來到芝加哥Trio餐廳工作，第一次當上主廚，就是為了想要實驗一下自己的想法，探索更多的可能。
就在這個時候Grant發現身體好像出了問題，他的舌頭上有一些白斑，如果吃了很酸的東西，或者喝很燙的咖啡，就會止不住的痛。可是，他才遇見人生中最重要的一個人——Nick Kokonas。
右邊這位就是超有錢的Nick Kokonas
黑鬆露的噴香，反而要用簡單的食物來襯托，比如土豆。懂吃的Nick，一頓飯就勘破了Grant對於烹飪的敏銳
舌頭還是在痛，但根本就沒有時間去醫院。Grant太忙了，忙著做夢，忙著打造第一個真正屬於自己的餐廳，Alinea。
他甚至用口香糖貼舌頭上，用這種方式來止痛。直到Nick把他強行拖進醫院，發現了他舌苔上的白斑——舌癌第4階段，哪怕手術切除掉3/4的舌頭，也還有70%的死亡概率。
幾個字硬邦邦，從醫生的嘴巴裏麵蹦出來。然而這相當於，判了一個廚師死刑，然後，又判了一個人的死刑。
“你打算怎麼辦？”
Grant的回答出乎意料，
又情理之中，
“還能怎麼辦。就是.....死掉啊。”
死掉...嗎？Grant隻想做好一件事——Alinea。
Alinea正門
Alinea正式營業的前一天，這個70%死亡概率的癌症病人，將所有員工集合起來，“我們將會是全國最好的一家餐廳。哪怕第二，都是失敗。”
他做到了。從10歲以來就一直一直做著的那個夢，居然變成了現實。
“就在開業的第一天啊”
可沒有人知道，這個時候這家餐廳的投資人Nick正在思考如何告訴媒體，可能1個月，可能半年，Alinea的主廚可能就要去世了......打完3篇草稿，Nick接到了一個電話，“我們是芝加哥大學醫學院，聽說了Grant的事情。你們願不願意來檢查一下？”
充分做好了死亡的準備，才發現好像死神好像隻是路過。學校對Grant的診斷和之前的醫院一樣，舌癌第四階段，但論斷相反：我們可以不用切除舌頭，而且化療過後，活下來的幾率有70%。
聽到這裏，Grant隻問了一句話，“同意書在哪裏？我該在哪裏簽字？”
臉都腫起來的病人
化療的機器從鼻尖掃到鎖骨，不斷進行輻射，這讓Grant嚴重曬傷。他的那層皮膚壞死，脫落。但誰都沒想到，隨著皮膚一起脫落的，還有味覺，一個廚師的味覺。
如果不能嚐到味道，那還怎麼成為廚師，怎麼烹飪？
關於烹飪的一切，不僅僅限於舌尖。他開始著迷於打破餐桌的常規：“怎樣讓這個東西浮起來？”“它能隱形嗎？”——這個家夥，他的野心在於烹飪每個人的好奇心。
到後來，他甚至不用進廚房，在草稿紙上就可以烹飪出一桌好菜。
= =你的好奇心才長得像魚片~
這個沒有味覺的人，
不斷探索、嚐試、失敗、
又偶爾收獲創造所帶來的最天然的開心。
就在化療期間，
他和徒弟Mike做出了能漂浮的食物，
糖氣球。
裏麵是氫氣，吸進去聲音會短時間變啞，很好玩
他會在炭堆裏藏著下一道菜，
會用桌椅、燈光、倒影，
用餐廳的一切，
來製造幻境；
會打破你對食物的刻板印象，
一道菜端上來，
你完全不敢確定是什麼味道。
會讓油封鴨腿和黑鬆露，
在你的嘴裏大爆炸。
有點中國湯包的感覺
也會耍浪漫，
為一片培根，
製造出最美的“新月”。
他和Mike商量新菜，“我們從來都是考慮量，能不能從時間的角度想想？”
Mike笑他，“這是霍金教授要考慮的東西吧！”
他要求每個星期三都是“新菜之夜”，長期做同一個東西讓他覺得無聊。
他被打上標簽，“沒有味覺的廚師”。化療結束，癌症已經清除了，但是不知道是否會恢複味覺。
然後終於在幾周後的一個早上，Grant醒來泡了杯咖啡，像往常一樣加了很多很多糖。他喝了一大口，然後自己忍不住就覺得，“......好甜。”他把杯子放下，看了它一會兒，又喝了一口，然後大笑了起來。
那種感覺，好像被賦予了第二次生命。
在Alinea, 許多菜品像是對繪畫的再詮釋
在這家餐廳，Grant打破的或許不僅僅是食物烹飪的規則，更重要的是他讓你看到可能性。這頓飯，它陪你穿過對庸俗的投降，陪你洗掉蒙了心竅的豬油，陪你放下對安全感的執著，讓你重新相信食物除了吃，還有點別的什麼意義，我們除了生存，還有生存以上的更多。
人生本來就是探險，
旅途當中每個人都應該多一點，
嚐鮮未知的勇敢。
你會因為老了無法下床屎尿不禁，
而在青春時拒絕璀璨際遇嗎？
擁有過，好像才比較好哇。
-END-
最後更新：2017-10-07 22:56:01