《舌尖上的中国2》之奶汤蒲菜做法对吗？鲁菜大师李建国很无奈

食色希牛#牛说食话#继续邀约鲁菜大师李建国先生，边喝茶边海聊。

今天聊到泉水宴中的奶汤蒲菜。

奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。

之所以聊到蒲菜，还有另一个原因，那就是奶汤蒲菜是继山东大煎饼之后，又有一道济南名菜登上“舌尖”，《舌尖上的中国》系列纪录片的火爆程度不用赘述。但李大师对奶汤蒲菜的“奶汤”颇有异议，也很是震惊。舌尖2里面播放的奶汤蒲菜，奶汤是炒面的方式呈现的，李建国大师说，这样的“奶汤”把鲁菜中非常注重的吊汤技法给埋没了，甚至于误导大家对鲁菜奶汤的认知。

李建国大师非常关注鲁菜的发展，一些与鲁菜有关的点滴新闻也会用心地关注。他说到，炒面制作所谓的“奶汤”，不论过去还是现在的餐饮市场的确存在。但这样的工艺被业界调侃为“神仙汤”，因为早些年间的饭店，来了客人想点奶汤类的菜品，但厨房的奶汤已经用完，又不敢得罪客户，大厨就会快速炒面，然后兑入毛汤（档次比奶汤低的汤），调制成类似奶汤的效果，因此汤简单快速，形态类似，因此在业界炒面的“奶汤”被称呼为“神仙汤”。