1000
香幹回鍋肉怎麼做好吃？川菜香幹回鍋肉的做法步驟分享！
香幹回鍋肉怎麼做好吃？回鍋肉是用來考川廚功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，不僅看起來美觀，而且吃起來美味。據說正宗的回鍋肉都要後腿肉，俗稱“二刀肉”，也叫坐墩肉，最後能炒出來“燈盞窩兒”的形態，而用五花肉是做不出來的這種形狀；其次是豆瓣醬，由於醬是川菜靈魂，所以在郫縣豆瓣的選擇上不管是餐館還是自己家裏，每家的醬都是自己醃製的，有獨特秘方的！
製作食材：
主料：五花肉200克、香幹200克、青椒2個、紅椒1個；
輔料：油適量、鹽適量、青蒜適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、薑片適量、糖適量、生抽適量、料酒適量；
製作步驟：
1、準備好原材料；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-1
2、五花肉冷水下鍋，放入幾片薑和大蔥段一起煮， 大火煮開， 轉為小火；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-2
3、直至煮到筷子能很輕鬆的插進肉中；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-3
4、拿出來放涼，切成片狀；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-4
5、燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆瓣醬煸炒；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-5
6、炒香後下入切成片狀的五花肉翻炒；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-6
7、當豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時， 再下入香幹塊；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-7
8、繼續翻炒， 加入適量的生抽和少量白糖；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-8
9、翻炒均勻後下入青紅椒和蒜瓣， 繼續翻炒；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-9
10、再加入適量的鹽翻炒均勻；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-10
11、出鍋前放入青蒜， 翻炒均勻；
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-11
12、香幹回鍋肉做好盛入盤中。
川菜香幹回鍋肉的做法步驟-12
小技巧：
1、 五花肉冷水下鍋，大火煮開後再轉為小火，中間將浮沫撈出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插進肉中，撈出後放涼（放涼的目的主要是為了能將肉片切薄一些），再切成片；
2、 煮肉的湯不要倒掉， 可以留做高湯做菜； 也可以用來下麵條或粉吃；
3、 燒熱鍋， 放入適量的油， 煸炒豆瓣醬， 注意火不要大，免得炒煳了；下入五花肉片煸炒，再加入香幹一起炒，可以放入適量的料酒和生抽稍煮入味；
4、 再加入青紅椒和蒜瓣一起翻炒，加入適量的鹽調味，最後出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可；注意由於豆瓣醬含鹽量很大，所以要少放些鹽。
最後更新：2017-08-25 19:20:40