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正宗粤菜馆越来越少，粤菜是否竞争不过其它菜系了？
粤菜作为中国八大菜系之一，首先必须肯定的就是粤菜是一种文化。当一种文化受到外界的冲击是，必须要演变而求发展。粤菜也是如此。
众多周知，粤菜的只要是在粤港澳一带流行，港澳因受外国众多饮食风格的影响，传统粤菜也有所改良。当你看见传统的茶餐厅在卖炸鸡翅，薯条，你就知道者就是所谓的改变，而这个改变正是为了发展而生。
广东地区主要是收到国内的菜系影响，这个影响是非常大的，因为粤菜的风格在这些外来菜系的影响下，必须要改变才有发展。这一切源于粤菜讲求的清淡。
随着广东经济的高速发展，汇聚着世界各地的人，当然在饮食方面的变化很大。简单说，就是一个辣字，已经让粤菜变化颇大。传统粤菜的清淡，勾不起外地人的兴趣，因此粤菜也加入了辣元素。
就拿广东的烧鹅为例，传统的烧鹅应该是配上酸梅酱的。但现在已经发展到配酸辣酱或者麻辣酱，这就是为了迎合各方的口感。因为做生意的目的就是赚钱，这是一个很现实的原因。但无论怎么，烧鹅还是烧鹅，不会变成北京烤鸭。
当外地人远远多于本地人的时候，林立着各地方口味的餐厅，这就改变了本地人口感的根源。当一个广东的传统主妇做饭的时候放上辣椒，那就证明最传统的粤菜在改变。因为老百姓吃的，其实就是最正宗最地道的。但这个最地道的已经悄悄的发生了变化。
口感上的变化就是粤菜在质上最大的变化，而这一变化并非就粤菜才有，其他菜系也一样经历着，只不过讲求清淡的粤菜更为明显而已。但这一切的变法，其实就是为了更好的发展。千年不变得无人问津，小改味蕾便万人赞赏，你说这改变发展是好还是坏？
其实，粤菜的发展危机，不在味觉上，而是在食材上。举例说，同样要的一条鱼，广东人首选是清蒸，而四川人就首选水煮。假如都是卖一样价格的话，四川人会选择已经醉了的鱼或者冰鲜鱼来降低成本，但清蒸的话就一定要用会游水的鱼，不然食客一吃便知。
这就是粤菜与其他菜系的最大区别，粤菜吃的是食材内在的鲜美。而其他菜系更多的是用调料来掩盖了食材的本质。一条死鱼拿去做水煮鱼你难以吃出来，但清蒸就一口便知。
粤菜也好，其他菜系也好。最大的危机其实都在于食材上。在市场竞争激烈的情况下，如何一面的最求利润或者用低价格来竞争，最后走上了采购劣质食材的道理上，无论什么菜系都会消亡。
想想在广东的外地人是本地人的多少倍就知道，不是粤菜的餐馆少了，而是非粤菜的餐馆多了。这一切源于人们心中的一个味道，那就是家乡的味道。这也就很好的说明了广东在建设城市与经济的发展状况，也凸显了广东人的中庸与包容。
不是粤菜竞争不过其他的菜系，而是广东需要更多的菜系来一起架构广东的饮食文化。你如果在广东连吃都不习惯，还会留下来为发展广东而努力吗？
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最后更新：2017-08-23 12:41:44