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川菜色香味俱全 帶給你不一樣的味覺體驗
首先小編就教大家做一道酸辣可口特別的下飯和特別下酒的菜——泡椒炒豬肝。泡椒炒豬肝可以毫不誇張的說，它是一道色香味俱全的四川家常菜。炒豬肝是非常有講究的、也非常的重視火候的，如果多炒一分鍾則會炒的很老，吃起來就會滿口的渣。如果少炒一分鍾還沒有熟，所以有好多的人炒出來的豬肝都不是特別的理想。
那麼接下來就讓小編告訴大家一個技巧，讓你自己在家也能夠輕鬆炒出酸香誘人、鮮嫩可口的豬肝來。首先我們需要準備的原材料有豬肝、芹菜、生薑、大蔥、鹽、料酒、泡薑、泡椒、胡椒粉、澱粉、豆瓣醬、花椒、幹辣椒。豬肝事先放入清水裏浸泡十分鍾左右，然後再反複的用清水清洗。這樣就可以去掉豬肝裏麵的血水，炒出來的豬肝就不會那麼腥了。
豬肝洗好了接下來就是切豬肝了，這一步也是相當的重要，如果切厚了就不入味，而且口感也不好。所以要切成薄薄的片，即使是片稍微大一些也沒關係，重要的是要薄。豬肝切好了之後用料酒、胡椒粉、水澱粉、鹽醃製好待用。泡薑切成片，泡椒、幹辣椒、大蔥、芹菜切成段備用。
鍋裏加入油，油要加的稍微多一點，等油燒熱了之後加入泡椒、泡薑、幹辣椒、花椒、豆瓣醬炒香，等到炒到酸香味出來之後下豬肝炒，炒豬肝的時候用大火爆炒，豬肝變色之後快速的盛出來。接著再用鍋裏的餘油炒芹菜和大蔥，等到炒到六分熟的時候加入豬肝然後調味即可起鍋裝盤了。【原創未經允許，謝絕轉載！】
最後更新：2017-08-23 12:37:43