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中華燴飯 美味菜譜回顧
料理無國界，在亞洲有很多國家的食物和食材，經常會碰撞在一起，成為一個新形態的食物。你有沒有想過我們的中國菜如果到了日本，它會變成什麼樣子呢？是維持一貫中國菜的味道呢？還是會有一些改變呢？今天在《詹姆士的廚房》就來做一道詹姆士在日本經常吃的中國菜。
鍋、濾網、盤子
糖 少許
新鮮香菇 適量
雞蛋 1個
竹筍 1個
豬肉 適量
醬油 適量
白菜 適量
蔥段 適量
清酒 少許
蒜末1大匙
薑末1大匙
澱粉 適量
熱米飯 1碗
黑木耳 適量
香菜末 適量
胡蘿卜 1根
芝麻油 適量
瓢兒菜 2株
色拉油 適量
大明蝦 8隻
白胡椒粉 適量
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【1】切胡蘿卜
將胡蘿卜切片後，中間對切備用。
【2】切竹筍
將煮過的竹筍最外一層去掉，然後切片備用。
【3】切香菇
將新鮮香菇去蒂切片備用。
【4】切黑木耳
將黑木耳切碎備用。
【5】切蝦仁
將大明蝦去蝦線、去蝦殼、蝦頭後，刀從蝦仁背部劃開備用。
【6】切豬肉
將豬肉切絲備用。
【7】切瓢兒菜
將瓢兒菜、白菜切小塊備用。
【8】打蛋
將雞蛋打成蛋液備用。
【9】醃肉
將少許蛋液、適量的醬油、芝麻油、糖、水、白胡椒粉、清酒倒入裝豬肉絲的碗中攪拌均勻。
Tips
將蝦仁倒入碗中與豬肉絲一起醃製。
【10】加色拉油
將適量的澱粉、色拉油倒入碗中與食材攪拌均勻。
Tips
醃製食材時加入適量的色拉油，烹飪時食材不易粘黏。
【11】做高湯
將適量的色拉油倒入鍋中，放入蝦殼翻炒後加入適量的水煨煮熬湯。
【12】勾芡
將澱粉加水準備勾芡時用。
【13】倒出蝦湯
將煨煮好的湯倒出，濾出蝦殼。
【14】過油
將比較難熟的菜（胡蘿卜等）先倒入油鍋中，然後再將肉類食材倒入鍋中過油。
Tips
將食材分次過油，能使食材的熟成度一致。
然後撈出食材濾油備用。
【15】蔬菜過油
將易熟蔬菜過油（入鍋後立即撈出濾油）。
【16】翻炒配菜
將所有過油食材倒入鍋中，加入1大匙蒜末、薑末翻炒。
【17】加湯
將適量的醬油、糖、鹽倒入鍋中翻炒，然後將蝦湯倒入。
【18】勾芡
將芡汁倒入鍋中勾芡，然後倒入少許芝麻油攪拌均勻。
【19】調味
將蔥段、香菜末倒入鍋中翻炒均勻。
【20】享用
將炒好的食材淋在熱米飯上即可享用美味。
蓋飯、燴飯是我們中國很常見的吃法。當我們的蓋飯走進日本，就變成了這樣的味道。這是師父在日本留學時經常吃到的燴飯，用過油的方式烹調，使菜的口感香滑脆口！這是日本人心中的中國蓋飯，不知你覺得如何？
中華燴飯：“我長這個樣子！”
看看你都錯過了哪些精彩美味吧！
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最後更新：2017-09-01 20:51:37