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川菜經典爆款菜用料 魔芋燒鴨
用料
主料鴨肉1/4隻
輔料
魔芋適量 水澱粉適量 水適量
調料
食鹽適量 雞精適量 薑適量 蒜適量 八角適量 桂皮適量 料酒少許 生抽適量 老抽適量 豆瓣醬適量 白糖少許
魔芋燒鴨的做法
1.鍋中放入適量的水，燒開後下入魔芋，焯燙約2分鍾後用漏勺將其撈出，撈出放入清水中浸泡10分鍾後撈出瀝幹，待用；
2.鴨肉洗淨瀝幹，斬成塊；八角、桂皮、花椒洗淨，生薑切片，大蒜去皮拍鬆，豆瓣醬剁碎，蔥切花；
3.鍋中放入適量的水燒開,加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝幹；
4.鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，將鴨塊炒至出油；
5.放入兩小勺料酒炒勻後再放入豆瓣醬、生薑、大蒜；
6.再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色；
7.下入處理好的魔芋條，翻炒均勻；
8.加入沒過所有材料的熱水，燒開後用湯勺撇去浮沫；
9.蓋上鍋蓋，小火將其煮約半小時；
10.放入蔥花，倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可。
飲食小常識
肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以容易上火的季節，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五髒”，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、幹咳痰稠等症。營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說並不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
最後更新：2017-08-29 10:49:40