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美味快手系列 无需发酵的开花红糖发糕
红糖发糕，散发着浓浓的红糖香味，小时候最爱的点心~ 这款发糕选用大米粉和面粉混合，无需发酵，超快手超简单，成品还有漂亮的开花形状
食材：大米粉（实在没有，可全部换成低筋面粉）100g，低筋面粉50g，水150g，红糖40g，奶粉（没有可不加）30g，无铝泡打粉3g，小苏打粉1g，辅料：白芝麻适量。
步骤
1 红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。
注：若想节约时间，直接用温水化开红糖即可。
2 待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。
不用酵母的发酵原理——泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。
3 搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。
4 面糊倒入一次性纸托约8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。
注：为增加纸托的硬度，可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定，再将面糊倒入纸托中，这样面糊就不会溢出了。
5 开水上锅，大火蒸制15分钟。
注：锅里水开之后，再放进发糕。全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。
6 取出晾凉，即可食用。
7 香甜软糯的开花红糖发糕，特别美味哦~
小贴士
1发糕开花的三个要点：
其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。
用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。
其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。
其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。
2蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。
最后更新：2017-08-31 21:24:36